美味佳餚般的椰蓉麪包怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 2.47W
準備時間:無 烹飪時間:2小時主料
鹽 :2.5ml速溶乾酵母 :5ml
水 :80
高筋麪粉 :120
細砂糖 :18
全脂奶粉 :8
低筋麪粉 :30
黃油 :30
全蛋液 :30ml
輔料
糖粉 :35椰蓉 :70
具體步驟
1.首先,麪包麪糰的製作方法與一般麪包完全一樣。
2.把製作麪糰的材料揉成團,揉至能拉出薄膜的擴展階段,在室温下發酵到2.5倍大(28度的温度下需要1個小時左右)。
3.把發酵好的麪糰排出空氣,分成差不多大小揉圓,進行15分鐘中間發酵。
4.製作椰蓉餡。將椰蓉餡的所有材料倒入大碗,混合均勻即可。做好的椰蓉餡也分成跟麪糰數量一樣。
5.取一塊中間發酵好的麪糰,擀開成長橢圓形。在麪糰中央放上1份椰蓉餡。 將麪糰捏合起來,把椰蓉餡包在麪糰內。 捏好以後,得到的是一個長橄欖形麪糰。將麪糰翻面,收口朝底部。 將麪糰再次擀開成長橢圓形。 用到在麪糰中間豎切一刀,一端不要切斷。 將切開的麪糰如擰麻花一般擰起來,再將尾端捏合在一起。
6.將整形好的麪糰放在烤盤裏,進行第二次發酵(最佳發酵環境:温度35-38度,濕度85%)。 發酵到兩倍大以後,在麪糰表面刷一層全蛋液。
7.放入預熱好上下火180℃的烤箱,烤15分鐘左右,直到麪包表面金黃即可出爐。
如果沒有面包紙託,可以把整形好的麪糰直接放在烤盤上發酵,只要整形到位,也能烤出漂亮的麪包。這款麪包的麪糰可能會比較粘手,麪包機和廚師機揉起來會比較輕鬆,但手揉可能會比較費力,揉不起來的話,將麪糰在案板上搓15分鐘左右,麪筋會漸漸形成,也就不那麼粘了。