香酥走地雞怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 童子雞1只 葱 姜 八角 香葉 小茴香 料酒 醬油 鹽 糖 → 醃製至少4小時；

2. 醃好的雞肉連同醃汁一起，表面蓋錫紙，錫紙上扎幾個眼兒 → 大火蒸20-30分鐘 → 蒸好的雞肉冷卻至常温 → 分割成合適大小的塊 → 小火炸至表面金黃 → 吃前切成小塊 → 撒孜然粉或沾甜辣醬。

烹飪技巧

1.雞肉在醃製過程中可以翻面幾次，以使其均勻入味；2.蒸雞肉時表面蓋錫紙是為了完整保留雞肉及醃汁的香味，正宗做法是蓋一塊棉布類似物，透氣又防水的；3.蒸好的雞肉要冷卻後才能炸，這樣可以避免濺油，也能使雞肉表面形成一層酥脆外皮；4.這道菜應該是整雞炸，上桌前才切的，家庭製作時可以先分割成小塊再入鍋。