甜酒米發糕怎麼做美味好吃

甜酒米發糕是一道家家都可以做的小菜。主要原料是米，酒也可以用自家釀的，更乾淨衞生。米飯含有豐富的澱粉，幾乎可以供給人體全身所需的營養，有補中益氣、健脾養胃等諸多功效。再配合甜酒的醇香的有機酸和豐富的礦物質。甜酒米發糕是一道很養生的美食。

主料

輔料

具體步驟

1.將秈米洗淨，加水沒過米2-3CM，浸泡6小時及以上

2.將浸泡好的米分兩次倒入料理機杯中進行攪打。加清水適量，沒過米1CM。開啟電源攪打2分鐘或視各家料理機功能決定時間。將米打成粗米漿，米漿中帶有細小粿粒。

3.打第二杯糖漿時，先攪打1分鐘，將150克醪糟倒入杯中，再攪打1分鐘。米漿就準備好了

4.將打好的米漿分成三份：A。一份熟米漿：倒入煮奶鍋中小火煮熟，注意攪拌避免糊底。制成熟米漿晾涼備用。

5.B。一份生米漿：加入乾酵母3G，用少量水溶解後與米漿混合均勻，先行發酵30分鐘。

6.C。第三份生熟米漿：將晾涼的熟米漿倒入並與之攪打均勻，至無熟漿疙瘩，成為均勻粘稠的生熟米漿

7.攪打均勻的生熟米漿

8.將B發酵的生米漿倒入C生熟米漿中，攪拌均勻，進行二次發酵

9.發酵至二倍量時，加入綿白糖15克攪拌均勻。分別裝入硅膠蛋糕模中，以七八分滿為宜。或用金屬蛋糕模，預先在模內擦少許食用油，以方便脱模。裝好模後，靜置醒發15-20分鐘

10.打開燃氣灶，水燒開後大火蒸25分鐘，關火後稍等一分鐘揭蓋出鍋這是米漿裝入七分蒸熟後的狀態。

11.晾涼後脱模。一款糯軟剔透散發着甜酒味道的白米糕就完成了。這個是金屬蛋糕模蒸的，看下內部組織，很棒吧

12.這個是硅膠蛋糕模蒸的

13.隨手加了幾粒葡萄乾~~

烹飪技巧

製作體會：1，做白米發糕一定要用秈米，沒有粘性的米。第一次做的時候用的粳米，粘性大，蒸出來成象粘糕一樣，發不起。2，米要提前浸泡，浸泡時間與季節温度有關，以泡透為標準。3，米漿時水不要太多，料理杯以水沒過米1CM別超過2CM為宜4，製作一份熟米漿與生米漿混合，通過澱粉的糊化，使生米漿變得更粘稠，不至於太稀不好蒸製成型，發糕的內部組織更豐富。5，加入了醪糟后豐富了這款白米糕的味道。（文中提及甜酒，醪糟，米酒實為一種東西，叫法不同而已）