家常菜脆皮燒肉怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.五花肉放入滾水中，煮至五成熟，撈起過冷水。將肉晾乾水，在肉面上每隔２釐米處，深深地直拉數刀，（一是為方便入味，二是為避免起泡，）再在刀口面上均勻地抹上酒、五香粉和鹽.

2.將五花肉皮面向上，用竹籤在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔，扎的越多越好！那樣烤出來皮才會酥脆。然後，用刀刮淨表皮，塗抹上精鹽和小蘇打粉，便於肉皮入味和熟後鬆化。把五花肉吊起吹乾2小時，用錫紙包住瘦肉部分。

3.烤箱預熱250℃，15分鐘，放入五花肉，皮向上，烤40分鐘，聽到肉皮響起“啪啪”的聲音，表皮的黑焦有液化現象，肉第一次出爐。肉塊取出稍涼，用刀地將皮面焦黑麪颳去。然後塗上一層油，放回烤箱200℃回爐約10分鐘，燒至豬皮鬆脆。

4.待燒肉稍涼後斬件上碟，最好是沾海鮮醬或白糖食用。

烹飪技巧

甘香酥脆，肥而不膩