嶺南冰花煎餃怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 3W
準備時間:20分鐘 烹飪時間:20分鐘主料
豬肉末 :400野生小河蝦 :100
韭黃 :400
餃子皮 :500
輔料
油 :適量生薑 :1塊
蠔油 :1湯匙
雞粉 :少許
醬油 :1湯匙
鹽 :適量
香油 :少許
白糖 :少許
具體步驟
1.準備食材:土豬肉洗淨去皮剁成餡,韭黃、生薑、小河蝦乾、餃子皮(餃子皮買現成的,有時間可以自己擀皮更好)
2.用一個盆子盛起肉餡,生薑去皮,搓成薑蓉加入盆中,小河蝦洗淨放入盆中。
3. 調入鹽、醬油、蠔油、雞粉、白糖、香油、澱粉攪拌均勻。
4.韭黃洗淨切碎,倒入盆中。
5. 再次攪拌均勻餡料。
6.取出一張餃子皮,放入調好的餡料,隨意捏自己拿手的形狀吧。
7.大碟子中撒一些乾麪粉,盛放包好的餃子。
8.熱鍋,放少許油,餃子整齊平鋪在平底鍋內,中火煎製片刻(4分鐘左右)
9.用碗盛起少許清水,加上2湯匙澱粉調開。
10.沿着鍋壁四周倒入煎鍋內。
11. 遮上鍋蓋,調成小火煎燜5分鐘左右,讓餃子均勻受熱,餡料也能徹底熟透,
12.端起平底鍋倒扣在盆中。
13. 喜歡冰花多一些的可以適當增加澱粉的用量。
煎餃的最後步驟要掌握好時機,待鍋中水分快完全蒸發掉時,鍋底四周會出現一層薄薄的冰花狀,這時調大火候快速燒10秒左右,馬上關火。這樣煎出來的冰花脆脆的,顏色也很漂亮。喜歡多點冰花的可以在調配澱粉漿時適當增加澱粉和清水。