芒果小四卷的做法 - 芒果小四卷怎麼做

“去年做過一次蛋糕卷，那是的基本功還不紮實，最後的成品當然也能吃不能看的了，學習把戚風蛋糕做好到現在也已經挺久了，想着做蛋糕卷也長草了好久了，看着別人那些個美美的成品照，我也興致勃勃得去買了奶油，只是買好原料回到家就立馬什麼都不想做在這個夏天是經常的發生，所以這瓶奶油買回來也放了至少一個月了，一看下個月就要過期了，所以就是多熱都要操練起來，捨不得浪費這一瓶六十幾的奶油哇！小四卷是常常聽到的，話説成功率也比較高，所以我就選擇了小四卷的方子了！下面步驟比較多，只是寫得比較詳細，新手的話耐心看哈！”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

芒果小四卷的做法步驟

• 1、所謂的小四卷就是所以原材料都是4，4個雞蛋40克糖40克牛奶40克油40克低筋麪粉

• 2、首先把雞蛋蛋清蛋黃分離到兩個容器裏，注意裝蛋清的盆要乾淨無油無水，蛋清裏也不要混入蛋黃

• 3、先來做蛋黃糊，把配方里的10克糖加入到蛋黃裏，用蛋抽攪拌至糖融化

• 4、往蛋黃里加入色拉油，蛋抽攪拌至油和蛋黃完全混合呈略濃稠狀

• 5、把牛奶也倒進蛋黃裏，攪拌均勻即可

• 6、低筋麪粉過篩進步驟5的蛋黃糊裏

• 7、攪拌成無顆粒的狀態就可以了，拌勻即可，不要過多的攪拌，以免麪糊起筋

• 8、現在開始打發蛋清，用電動打蛋器打發蛋清，開始可以先低速，然後再慢慢提速，分三次加入白糖來打發蛋清，第一次在蛋清打發至有豐富的粗泡時

• 9、第二次加入是出現泡沫比較細膩時

• 10、第三次加入白糖是蛋清開始出現紋路時，

• 11、做戚風蛋糕需要把蛋清打到硬性發泡，即能拉出挺直的尖角，但是做蛋糕卷只需要打到濕性發泡就可以了，提起打蛋器能拉出有小彎鈎的角，蛋清打到這個程度就可以了

• 12、這時可以先預熱烤箱上下火170度，把打發好的蛋清取三分之一到蛋黃糊裏，用硅膠刮刀翻拌均勻

• 13、把步驟12的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜裏，繼續用刮刀翻拌均勻

• 14、拌好的蛋糕糊質地濃稠，沒有氣泡

• 15、把蛋糕糊倒進28*28的烤盤裏，如果不是用的不粘模具，烤盤上要墊油紙，然後用力震幾下烤盤掙破裏面的大氣泡

• 16、把烤盤送入烤箱，中層上下火170度烤約20分鐘，最後5分鐘把上火調到180-190之間，因為要那層漂亮的皮做面

• 17、蛋糕烤好出爐後也要震幾下，可以震出蛋糕裏面的熱氣，然後倒扣晾涼

• 18、倒扣蛋糕的時間裏準備要包的餡，我用了一個大芒果，把芒果去核

• 19、把一片芒果切去兩邊，用刀切下中間比較厚的肉，

• 20、取400克淡奶油，40克糖，用打蛋器打發到硬性發泡，夏天奶油不好打發，可以在盆底隔着冰水來打發，打發好的奶油如果不能立即使用應封上保鮮膜放冰箱冷藏

• 21、冷卻好的蛋糕倒扣在油紙或者保鮮膜上，蛋糕要徹底冷卻才可以抹奶油哦

• 22、蛋糕頭靠近自己的一小節不抹奶油，另一頭的奶油要抹得薄一些，一層奶油抹好抹勻後放上芒果條，並在芒果條的兩邊和表面都抹上奶油,這是做o型卷的做法，做NO型卷的請忽略

• 23、然後利用擀麪杖把蛋糕捲起來，具體操作手法可以搜索視頻進行了解，打字不能很好的表達！卷好的蛋糕封上保鮮膜，進冰箱冷藏半小時定型，就可以切件食用了

小竅門

1：做蛋糕卷的蛋清只需要打到濕性發泡就可以了，打得過硬的蛋清蛋糕在卷的時候容易裂開；
2：淡奶油要打的硬一點，因為要卷在蛋糕裏面，如果奶油太軟會支撐不了整個蛋糕體而塌掉；
3：蛋糕在卷的手法上想學的可以上網找視頻瞭解的，打字不能很好的表達，看視頻一看就知道怎麼做的；
4：切蛋糕卷的時候記得沒切一塊之後都要把刀上的奶油擦乾淨了再切下一刀，不然就不美觀了！