兩摻饅頭的做法 - 兩摻饅頭怎麼做
來源:飄香吧 1.64W
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
兩摻饅頭的做法步驟
1、主輔料如圖。
2、酵母和白糖倒入温水中。
3、輕輕攪拌至白糖溶化後靜置5分鐘。
4、將酵母水分次倒入混合麪粉中,用筷子攪成絮狀。
5、下手揉成光滑的麪糰,蓋上蓋子,保證濕度後發酵。
6、麪糰膨脹到大概2倍大時,用手指蘸乾麪粉戳個洞,麪糰不回縮表示發酵好了。
7、扒開看一下里面成蜂窩狀。
8、將麪糰取出移至鋪撒乾粉的面案上,簡單排氣。
9、將麪糰揉搓成圓環狀。
10、分割成等大的劑子,我這個大概都是100克左右。
11、切分好的面劑。
12、取一個面劑揉搓整型成你喜歡的樣子,我這個搓成了橄欖型(其它面劑不使用時可用保鮮膜覆蓋放置乾裂)。
13、全部整型完畢。
14、蒸鍋加水,蒸簾上少量塗油(也可以用屜布)後留足夠空隙擺好劑子,二次醒發。
15、大概25-30分鐘後,二次醒發好的面劑,體積增大,手感蓬鬆。開火,等水開後蒸制20-25分鐘。
16、關火後燜兩分鐘,開鍋即可。
17、掰開裏面空隙均勻,手捏回彈,咀嚼起來有嚼勁並有絲絲甘甜。
小竅門
1、中筋麪粉和玉米粉比例5:1,水的用量根據自家麪粉調整,原則上是稍微柔軟的麪糰。
2、二次醒發和蒸制時間根據面劑大小決定。