神仙雞的做法簡單製作經典美味“神仙雞” 神仙雞怎麼做

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“簡單製作經典美味“神仙雞”

開練之前大炒勺贈詩一首，呵呵！
鍋啟葷香飄四鄰，道聞棄觀蹌進身；
扯下一隻雞大腿，滋味賽過活神仙。
“神仙雞”味道絕妙製作簡單，是很多店家的祕製看家菜，實際上沒那麼神祕的，呵呵，但味道確實不錯！
製作此菜不用一滴水，關鍵在於燜制的功夫，正如東坡先生誇他的“東坡肉”似的“慢著火，少著酒，火候足時它自美”，此菜和東坡肉類似，燜燉起碼要六小時以上，時間一到，您掀鍋一看，哇，雞還是整的絲毫未變，但用筷子輕輕一夾如同肉鬆一般，骨肉立即分離，十分絕妙！
“神仙雞”原汁原味兒，營養價值極高，最適合老年人食用，今天在下就把這款“神仙雞”奉獻給大家，您不妨在家親自下廚試一試，老爸老媽絕對高興，此時也正是您盡孝心的好時候，呵呵！
製作“神仙雞”就用超市出售的整隻“三黃雞”就很不錯，如能買到廣東的“清遠雞”那就更棒了！具體制作如下；”

食材明細

主料

三黃雞 （一隻850克）

輔料

豬蹄（一隻360克）
五花肉片 （100克）

配料

薑片（40克）
香葱（45克）
醬油（50克）
黃酒（100克）
雞粉（5克）
冰糖（40克）
烹調油 （10克）

鹹甜（口味）
燜（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

神仙雞的做法步驟

1、三黃雞、豬蹄、五花肉片、薑片、香葱、醬油、黃酒、雞粉、冰糖、烹調油、砂鍋、鋁箔紙、鹽。
2、先用刀把豬蹄順骨縫的紋路切成十塊，如掌握不好用剁骨刀剁也可以。
3、把薑片鋪在砂鍋的最底部。
4、在薑片上再鋪上五花肉片。
5、五花肉片上鋪上切碎的豬蹄塊。
6、在雞的膛內塞進兩片姜和兩棵香葱。
7、把雞胸朝上放在砂鍋裏的豬蹄上，放上幾棵香葱。
8、炒勺上火注入少許烹調油，大約10克左右就可以，然後倒入冰糖炒化，糖化後炒至淺黃色即可。
9、冰糖炒好後倒入多一半紹興黃酒和醬油。
10、當倒入黃酒後糖遇冷會凝固，但沒有關係，酒和醬油燒開後糖自然會再次融化，最後倒入雞粉攪勻。
11、把煮好的湯汁澆淋在雞身上。
12、在砂鍋裏再倒入少許黃酒。
13、在砂鍋上蒙上一塊鋁箔紙，先蓋好砂鍋的蓋子，蓋子蓋嚴按牢。
14、把鋁箔紙周邊多餘的部分往下摺疊，使其封閉好砂鍋的邊沿，一定要密封好不要漏氣。
15、另起一隻鍋把鹽炒熱，鹽炒熱後改為小火，火力越小越好。
16、把砂鍋放在鐵鍋中的鹽上。
17、進行微火隔鹽燜制，燜制的時間大約在六小時左右。
18、六小時後便可掀開鍋蓋。
19、掀開鍋蓋取下鋁箔紙。
20、把砂鍋墊好墊盤即可上桌食用。
21、雞很酥爛，用筷子輕輕一夾便可脱骨。

小竅門

神仙雞特點；顏色美觀、香氣濃郁、雞身完整、原汁原味、味道誘人、入口即化、營養豐富、十分鮮美。

温馨提示；
1)雞買回後一定要掏淨雞膛裏的雜物，如雞肺、食管、氣管和碎的殘留雞肝等，然後把內膛沖洗乾淨。
2)調料只用紹興黃酒或上海黃酒、醬油、冰糖、薑片、香葱、雞粉或雞精就可以，不要再放任何額外的調料，更不可以加水，雞在微火慢燉後還會溢出湯汁，此菜特點是，全封閉慢燉，只有保持原汁原味雞才會有特殊的鮮美味道。操作時一定要隔鹽燜燉，不可以使砂鍋直接接觸到火源，否則會局部燒焦破壞神仙雞的鮮美味道。
3)雞燉熟後，在掀開鋁箔紙的時候一定要小心，經過六小時的燜燉裏面的温度很高蒸汽容易燙手，因此要格外小心。

大炒勺的這款經典美食“神仙雞”就做好了。味道奇特十分鮮美，供朋友們參考！