喜沙肉的做法 - 喜沙肉怎麼做

“喜沙肉是一道重慶美食，也叫夾沙肉，是用五花肉夾豆沙餡，經過長時間的蒸，肉和米渾然一體，軟糯香甜，五花肉經過煮和蒸，已經軟爛到入口即化，香而不膩，幾種食材的自然混合，讓這道菜幾乎的達到了吃肉不見肉的境界。傳統的喜沙肉是把紅豆煮熟後用水洗掉皮，現在科技發達，廚房工具多，不用這麼費勁就可以得到細膩的豆沙。我是用的破壁機把熟豆攪打成細膩的糊，這樣豆皮也非常細膩，不用浪費啦。要過年啦，這道菜特別適合做年菜，香香甜甜的，寓意甜甜美美的日子。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

喜沙肉的做法步驟

• 1、第一步先做豆沙餡，乾紅豆加兩倍的水用電飯煲的煮粥檔，煮到軟爛。豆和水的比例是1：2

• 2、煮好的豆子放入破壁機中，用醬料檔攪打成細膩的豆糊

• 3、把攪拌好的豆糊倒入麪包機中，用幹炒功能炒大約20分鐘，待水分蒸發一些，加入一小勺豬油

• 4、繼續炒10分鐘左右，加入紅糖

• 5、一直翻炒刀豆沙成形，鏟子立起來不掉，或者豆沙不再沾鏟子就可以了

• 6、糯米和大米放入電飯煲中，因糯米太粘糯了，需要加一點大米

• 7、加適量的水蒸成米飯備用

• 8、備好煮肉料：八角3個，花椒30粒，姜5片，桂皮2段，幹辣椒4個。我用的辣度低的泡辣椒，取起香味，並不辣。這裏不建議用太辣的辣椒

• 9、五花肉切成方塊焯水去除血沫

• 10、砂鍋中放開水，放入焯好的五花肉，加入煮肉料，煮30--40分鐘，把肉煮熟

• 11、煮熟的肉撈出，在肉片的一面用牙籤扎很多的孔，然後上面壓一個盤子，盤子上面壓重物，這樣即可以把多餘的油脂擠壓出來，也利於成形，好切片

• 12、這是壓了一小時的肉，可以看到出來了很多的油脂。經過煮和這樣的處理，達到部分去膩的效果

• 13、把肉切成連刀片，肉片的一面不要切斷

• 14、然後夾入豆沙餡。根據自己喜好調整多少。我喜歡豆沙就夾的比較多

• 15、把夾好豆沙的肉，肉片朝上放入碗裏

• 16、用蒸好的糯米飯把周圍的空隙填滿，最後把上面也要用糯米飯蓋上

• 17、蒸籠加開水，上籠蒸。大火蒸20分鐘後轉中小火蒸3--4小時。只有長時間蒸，食材才能渾然一體，肉也軟爛。不建議用壓力鍋，味道真的不一樣哦

• 18、蒸好的喜沙肉倒扣到盤裏，上面還可以撒一點白糖、葡萄乾，橘絲等裝飾。裝飾的東西隨自己喜好啦

• 19、成品圖

• 20、成品圖

小竅門

這道菜需要長時間蒸，不要怕費時間而改用壓力鍋！