香酥排叉的做法 【北京】香酥排叉 香酥排叉怎麼做

“排叉是老北京著名小吃，口感酥脆，添加了黑芝麻的排叉味道更香濃。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

香酥排叉的做法步驟

• 1、麪粉倒入盤裏，加一小勺精鹽。黑芝麻加進去，我用的熟黑芝麻。

• 2、涼水加進去，水千萬不能多，因為這個排叉的面一定要和的很硬才行。

• 3、先用筷子稍微攪拌。

• 4、用手慢慢揉成很硬的麪糰，如果軟加面進去。蓋上保鮮膜或濕布醒面半小時。

• 5、醒好的面擀成越薄越好的面片，一定要薄炸完才脆。如果麪糰大可以分兩次擀開。

• 6、斷成相同大小的長方形小塊兒。兩小塊兒疊在一起。

• 7、中間劃開三刀，兩頭不要劃斷。

• 8、一頭翻上來，從中間一刀裏穿過去形成兩條連着的麻花。

• 9、油燒到6，7成熱時做好的排叉下鍋。

• 10、轉小火炸。

• 11、兩面深黃色撈出吸油紙吸油。

• 12、又香又脆

小竅門

再次提醒，面一定要和的很硬很硬，面片要擀的越薄越好，這些都是排叉酥脆成功的必要條件。炸的時候火不能大，不然外面焦了其實還沒有炸透，口感也就不脆了。我做的是鹹香口味的，如果喜歡甜的可以把鹽減到一克，根據自己喜歡的甜度加白糖進去。