風乾腸 - 自制風乾腸
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食材明細
- 鹹香 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 高級 (難度)
自制風乾腸的做法步驟
1、十斤豬肉,肥瘦比例為1:9或2:8切成丁,我是讓賣肉的攪成肉片,圖個省事兒
2、放在一個大的容器裏
3、白酒150克,最好用麴酒我用的綿竹大麴,大約三杯
4、準備輔料:醬油香油
5、白糖二百五十克
6、鹽一百二十五克
7、原料準備好
8、調料一包
9、將所有調料放入容器中
10、戴上一次性手套充分攪拌均勻
11、調好的肉餡
12、將所有食材分成兩份
13、取一份加入辣椒麪,根據個人口味酌情添加
14、醃製入味,大約數小時或一天
15、腸衣提前半小時放温水中泡軟
16、肉已充分入味
17、我用的是手動小型灌腸器,哈哈,迷你版的,就是費點工夫
18、將腸衣吹氣,看看有無漏洞
19、將腸衣套在機器上
20、搖動手柄,左邊就可以灌腸啦
21、依據經驗,兩個人配合完成比較省力,另外,這種小型灌腸機最好不上刀頭和灌網,直接出,記得第一次做的時候就錯誤操作經常卡住
22、一邊灌一邊打結我的做法是大約十公分就擰幾下腸衣,形成一截香腸
23、灌完後放在板子上
24、我是晚上灌的,拍照的光線不好,暗暗的
25、全部完成後用一根牙籤扎幾下排氣平放在板子上晾一兩天
26、第二天表皮有些皺了
27、繼續晾
28、然後放在通風處風乾三四天,
29、待到稍稍變硬時就可以了
30、放在蒸屜裏,分層擺好所有的腸
31、大火蒸二十分鐘到三十分鐘
32、冷卻後即可食用
33、成品圖
34、成品圖。