涼皮的做法 自制涼皮 涼皮怎麼做
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“炎炎夏日,來一碗自己製作的涼皮,清爽健康,以前聽做涼皮的朋友説:所有街頭賣的涼皮都有一種添加劑,説如果沒有就沒勁道。我還挺相信的,為了健康自己做吧!雖然不是那麼勁道,但還是不錯的,我家竹子還直説:好吃。
我用來做涼皮的器具是8寸蛋糕模具的底盤,後來感覺不是很好用,就用的餃子盤,挺好用的。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
涼皮的做法步驟
1、麪粉和成團,醒一會。
2、放入清水洗面,一點水洗,看水濃了就倒入另一個盆裏,來回幾次就洗好了。
3、直到洗不出澱粉,洗好的麪筋。
4、放入籠屜蒸15分鐘。
5、拿出來切塊,我蒸忘時間了,有點黃,呵呵..
6、洗好的澱粉放入冰箱經過一夜的沉澱,水粉已經分離,把多餘的水分濾出。
7、粉成糊狀,再準備一盆涼水,8寸蛋糕模,(實踐證明它做涼皮不太好用)。
8、鍋裏放水,燒開。
9、麪糊攪拌均勻。
10、放入模具裏晃勻,放入鍋裏2分鐘,拿出放到準備好的涼水盆裏。
11、揭下來,(這步不要進去水,很關鍵,自己做太忙,這步拍漏了)涼皮就作好了。
12、容器里加入生抽.白糖.醋.鹽。
13、調料盆裏再加入花椒水,大蒜,黃瓜切絲,花生米砸碎,涼皮切條。
14、涼皮現吃現調,先放涼皮,加入黃瓜絲.麪筋.花生碎.辣椒油,最後放入湯.....
15、好吃.....
小竅門
1.模具選好是關鍵,在放入鍋中時,一定不要進到模具裏水,那樣就容易碎,不好揭皮。
2.如果用普通的盤子來做,就要在放入麪糊前刷一層油,不沾容易揭下涼皮。