蕎麥圓饅頭的做法 光滑飽滿的蕎麥圓饅頭 蕎麥圓饅頭怎麼做
來源:飄香吧 1.18W
“不過最近無意中從刀切饅頭那得到啟發,找到了一個笨方法,也算是俺樂逍遙的獨門整形手法。可以很輕鬆的做出光滑又飽滿的圓饅頭。第一次嘗試用這方法做了8個圓饅頭,出鍋的時候個個都飽滿又圓潤,表面看起來非常的光滑,好象還泛着光澤。拍照的時候歡喜得不得了。
這次除了嘗試新的整形方法,還嘗試了直接發酵法,也就是把麪糰揉成光滑的麪糰後,直接整形,然後才進行發酵,等發酵完成後直接上蒸鍋。相比二次發酵,直接發酵的饅頭的表面非常光滑,平整,口感也比較鬆軟。只是口感上好象沒有二次發酵的香甜。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蕎麥圓饅頭的做法步驟
1、麪粉和蕎麥粉和少許鹽混合。
2、白糖用温開水化開備用,待涼至不燙手後,把酵母倒進糖水裏化開,然後倒進麪粉裏,用筷子攪拌均勻後揉成光滑的麪糰。
3、揉好的麪糰搓成棍狀。
4、然後把麪糰揪成4個小面劑,並略為滾圓。
5、每份搓成短柱狀。
6、把柱狀麪糰從中間切下,一分為二。
7、豎起來,切面朝下,底部稍稍攏圓。
8、如果裂縫比較明顯的再輕輕揉搓一下,使其成圓柱狀。
9、整形完畢的饅頭坯移到灑了乾粉的淺盆。併合上蓋或保鮮膜。
10、大約一小時左右,饅頭坯發大至1.5倍左右,用手掂起感覺很輕盈就表示發酵到位了。
11、發好的面坯放在鋪了玉米葉的蒸鍋中,鍋裏放冷水,中火蒸20分鐘左右即可熄火。
12、蒸好的饅頭,又圓又光滑。
小竅門
1)和麪的時候要到位,把面揉至光滑不粘手才進行一次發酵。
2)整形後要在案板上灑乾粉,否則饅頭坯在發酵的過程中會容易粘在上面。
3)冷水入鍋,用中火蒸,可以使饅頭坯在鍋裏發酵得更充分。
4)熄火後不要馬上開蓋,否則容易出現回縮,最好燜3分鐘才開蓋。
5)麪糰分成小劑子揉圓的時候有些放裂紋(如下圖1)沒關係,關鍵是兩端揉光滑平整,
裂紋在後面的整形操作和發酵膨脹後會慢慢平合(紅圈部分)。