「DIY美食」小酥肉怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 2.23W
準備時間:20分鐘 烹飪時間:30分鐘主料
梅頭肉 :400輔料
油 :適量鹽 :適量
花椒 :適量
胡椒粉 :適量
雞蛋 :適量
紅薯澱粉 :適量
具體步驟
1.梅頭肉浸泡20—30分鐘以去腥,瀝乾後切片或條狀。
2.花椒入鍋中小火炒香。
3.研成花椒粉。
4.在切好的肉片中加入適量鹽,胡椒粉和現磨的花椒粉,攪拌均勻,醃製30分鐘入味。
5.紅薯澱粉中加入雞蛋,攪拌均勻至顆粒完全溶解。
6.攪拌成細膩的粉漿,用筷子挑起成緩慢下流狀。
7.放入肉片攪拌上漿。
8.起鍋坐油,燒至輕微冒煙,一片片放入肉片,中小火炸制。
9.炸至金黃即可。
1.花椒一定要現炒現磨香味才更濃郁。2.調製粉漿要適中,偏稀入鍋易掉漿,偏稠炸出口感偏硬,可根據經驗調整。3.如果現吃可回鍋復炸,口感更為酥脆。4.出鍋的酥肉如果蘸番茄醬吃,會是另一種風味。建議可多炸制一些,剩餘的可以和青菜,木耳,豆腐等或燉或蒸,一菜兩吃。5可選用前腿肉,五花肉或梅頭肉,肥瘦比例看個人喜好了。建議梅頭肉,瘦中夾帶一點肥,香而不膩。