提拉米蘇 - 愛我就帶我離開怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 先來張手指餅乾的全家福

2. 糖分成四份，打發蛋白時先打發至魚眼粗泡，加第一份糖，再打發成細泡，加第二份糖，打發至濕性發泡，加第三份糖。打發至乾性發泡備用。

3. 蛋黃放碗內，加入剩下的砂糖，用打蛋器打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大。

4. 加1/2打發好的蛋白到蛋黃碗裏，再加入1/2過篩後的麪粉（特別説一下，如果沒有低筋粉，可以用標準粉和總量百分之二十的澱粉混合成），用橡皮刮刀將麪粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻（不要畫圈，容易消泡）。再將剩下的蛋白和麪粉倒入蛋黃碗，用橡皮刮刀拌勻。

5. 將混合好的麪糊倒入裱花袋，裱花袋前端剪個圓口，將麪糊擠在鋪好硅膠烤盤的烤盤上。上下火180°，10分鐘，表面變黃呈微微焦色即可。好吧。。。我承認我擠得確實很醜，不過用來做蛋糕底，就沒什麼大關係了，在蛋糕冷藏的時候我又烤了一鍋漂亮的用來圍邊。餅乾會膨，所以完美主義者就不要像我一樣，餅乾之間多留點空隙，不過這樣也是可以掰開一樣用的啊哈哈

6. 意式濃縮咖啡我是現磨的，手搖咖啡機是不是很有feel。這些都是爸爸置辦的，應該説爸爸是個風雅的人，泡的了淳樸的功夫茶，也喝得了小資的咖啡。我爸的生活方式應該説對我影響蠻多的，不過終歸我也沒有成了一個女文青，反倒成了一個糙妹子T=T除了煮咖啡和做好吃的，我是一個不折不扣的女漢子。今天做咖啡利口酒的咖啡偷懶了，沒有用意式蒸餾壺煮，只是衝開了又用濾紙濾了一遍，不過大抵是差了點。

7. 好了，不廢話了，提拉米蘇的全家福

8. 檸檬切半擠汁備用

9. 蛋黃用手抽打發到濃稠膨大的狀態

10. 水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮成糖水，直到沸騰

11. 糖水沸騰以後離火，一邊用打蛋器攪打，一邊緩緩倒入打發好的蛋黃。（這一步我換成了電動打蛋器，如果用手抽。。。那就請歡快的打吧。。。要不然你會收穫一碗蛋花甜湯）打5-10分鐘左右，蛋黃糊的温度降至手温。冷卻備用

12. 另取一隻碗，放入提前軟化好的馬斯卡彭芝士（馬斯卡彭芝士隔水融化容易成液態，請自然融化）用打蛋器攪打到順滑，馬斯卡彭芝士打好以後，和蛋黃糊混合拌勻（蛋黃糊此時一定要已經涼透了）

13. 魚膠粉先用適量涼水化開，再隔水加熱至融化（你問我為什麼不用吉利丁片嘛，因為沒有了！）。把魚膠粉溶液倒入混合好的馬斯卡彭芝士糊裏，拌勻

14. 動物性淡奶油用打蛋器打發到剛剛出現紋路（我買的雀巢的淡奶油，特別難打發，所以打發的要求不是很高），加入馬斯卡彭芝士糊裏，拌勻

15. 意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒，我加了少量的糖，更符合咖啡力嬌酒。取一片手指餅乾，在咖啡酒裏快速蘸一下，讓手指餅乾沾滿咖啡酒。然後把手指餅乾鋪在蛋糕圓模底部，有時候蘸不均勻，可以用硅膠刷將咖啡酒刷到餅乾上。重複這個過程，直到蛋糕圓模底部鋪滿手指餅乾。並倒入一半的馬斯卡彭芝士糊。

16. 在馬斯卡彭芝士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅乾，並倒入剩下的一半馬斯卡彭芝士糊。噹噹噹~蛋糕這就完成大半了！ 之後把蛋糕放進冰箱，冷藏至芝士糊凝固，

17. 脱模，表面撒上可可粉，可以自剪圖案用糖粉裝飾，並在周圍圍上手指餅乾做裝飾。美麗的提拉米蘇就做成了~

烹飪技巧

1.此分量適合六寸蛋糕模，但是我做的基本上是滿的。2.將蛋黃倒入糖漿時一定要快速的攪拌！！不然真的會是蛋花甜湯的。建議使用電動打蛋器，手抽試驗過，會累到半死。