橄欖形香酥麪包的做法 - 橄欖形香酥麪包怎麼做
來源:飄香吧 2.4W
“配方來自《孟老師的100道小面包》”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
橄欖形香酥麪包的做法步驟
1、除黃油外的所有材料混合,揉至麪糰表面光滑。再加入軟化的黃油,揉至擴展階段後取出,放在鋼盆中進行基礎發酵。
2、基礎發酵完成後,分成等量的6個麪糰,滾圓後蓋上保鮮膜,室温下鬆弛15分鐘。
3、將鬆弛後的麪糰擀成橢圓形
4、翻面後整形成橄欖形
5、排入烤盤進行二次發酵至兩倍大。二次發酵時開始製作油酥麪糊:將黃油室温軟化,和糖粉用橡皮刮刀拌勻後打發,篩入低粉繼續再用橡皮刮刀拌勻
6、表面刷上均勻的全蛋液,再將油酥麪糊擠在麪糰表面
7、送入預熱好的烤箱中,170度,20分鐘。
小竅門
擠油酥麪糊時,用普通的保鮮袋裝好麪糊後,剪一個小口就可以操作了。