可可古早蛋糕的做法 可可古早蛋糕,口感像雲朵般細膩,可可味超級濃郁。 可可古早蛋糕怎麼做
來源:飄香吧 2.15W
“今天試試用冷水來做水浴法,居然效果不錯,再加上用了燙麪法,成品口感像雲朵般細膩,可可味超級濃郁,烤的時候滿屋飄香,掰開來時有絲絲聲,濕潤柔軟有彈性、非常好吃。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
可可古早蛋糕的做法步驟
1、植物油40克加熱至油絲滾動的狀態離火,別加熱的太燙了,然後加入低筋麪粉50克。
2、拌成均勻的糊狀。
3、把麪糊倒在盆裏備用。
4、把可可粉10克、開水20克,放一起拌勻化開。
5、把可可糊加入麪糊裏,攪拌均勻。
6、再加入牛奶35克,攪拌均勻。
7、最後加入蛋黃3個,攪拌均勻。
8、攪拌至絲滑無顆粒狀,放一邊備用。
9、冷藏的蛋清3個、檸檬汁4克,先稍微打發一下,出大的魚眼泡即可。
10、細砂糖50克,分3次在粗泡、中泡、細泡,三種泡沫狀態的時候加入。
11、打發至提起打蛋器,有彈性的小彎鈎就可。
12、取1/3蛋白糊,加入可可麪糊裏。
13、翻拌均勻。
14、再全部倒回蛋白糊裏。
15、翻拌均勻。
16、把麪糊從高處倒入6寸圓模烤盤,烤盤底部墊一張油紙(注:活底模具、外面包層錫紙防止漏水)
17、震兩下去掉大氣泡,準備一個大的烤盤倒滿冷水,放進去,然後入烤箱。
18、烤箱150℃提前預熱,烤制70分鐘。
19、出爐後放涼脱模。
20、可可古早蛋糕,完成O(∩_∩)O
21、可可味超級濃郁,烤的時候滿屋飄香。
22、掰開來時有絲絲聲,濕潤柔軟有彈性、非常好吃
小竅門
1、加熱油温不要太高,看到油裏有油絲滾動即可。
2、第一次用冷水水浴法來做,出來的效果也不錯哦。