葡萄牙甜麪包的做法 - 葡萄牙甜麪包怎麼做

““除了柔軟的質地和圓形的外表之外，這款麪包最突出的特點就是奶粉的味道。”
兩種油，無鹽黃油與植物起酥油。“用起酥油烘烤出來的麪包質地最柔軟”。儘管如此，還是不打算置備起酥油。兩種油合併用黃油。
三種香精：檸檬，橙味，香草。一樣也沒有。沒有置備香精的習慣，想不出有什麼必要有，即便是為着《學徒麪包師》的麪包。香草莢倒是有幾根，不如加點香草籽，增加點香草的味道。
全量製作2個454克的麪包，2個9寸派盤。還從來沒用過派盤做麪包，9寸派盤的麪包該有多大呀，一個就夠了。
“烘烤50-60分鐘”，“烤熟的麪包應當呈濃郁的紅褐色”。皮厚深色倒是慣常喜歡的成色，只是，這麼長時間，唯恐一不留神烤焦了去。賠着十萬個小心，終於捱到50分鐘，趕緊出了爐。。。。
待到切片，怎麼也沒想到，圖上看起來那麼敦實的麪包，原來竟是如此柔軟。。。。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

葡萄牙甜麪包的做法步驟

• 1、海綿酵頭：高筋粉32克，白砂糖7克，乾酵母3.5克，水56克

• 2、主麪糰：白砂糖42克，鹽3.5克，奶粉18克，黃油28.3克，雞蛋1個，香草莢半根，高筋粉191.5克，水42克

• 3、將所有酵頭料混合

• 4、攪拌成均勻糊狀，蓋上保鮮膜，室温下發酵60-90分鐘

• 5、酵頭起發，備用

• 6、將麪糰料中的糖，鹽，奶粉，混合

• 7、同黃油一起倒入麪包機

• 8、加入麪粉和酵頭

• 9、刮入香草籽，加入雞蛋
• 10、啟動和麪程序
• 11、麪粉成絮狀，倒入水

• 12、攪拌至能拉出薄膜

• 13、放入大碗，室温下發酵2小時

• 14、麪糰長大

• 15、整成球形，放入9寸派盤，蓋上保鮮膜，室温下發酵2-3小時

• 16、麪糰長大

• 17、表面刷蛋液

• 18、放入烤箱，中層，上下火177度，烤約50-60分鐘

• 19、呈濃郁的紅褐色，出爐

• 20、脱模，冷卻90分鐘以上

• 21、切片

小竅門

這款麪包也可以製作成小麪包或土司。
發酵時間需根據温度實際情況酌情調整。
烘烤時間與火力應根據烤箱實際情況酌情調整