廣式月餅之紅豆蛋黃餡的做法 - 廣式月餅之紅豆蛋黃餡怎麼做
“中秋月圓,自己動手做放心!這是第二年自己動手做月餅,可是嚴重拖延症到現在才寫菜譜!喜歡自己炒餡,不會像外面買的那麼甜膩!今年就只有炒紅豆餡/蓮蓉餡/紫薯餡。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
廣式月餅之紅豆蛋黃餡的做法步驟
1、稱好月餅皮材料:低筋粉/高筋粉/糖漿/玉米油/梘水。
2、糖漿加入梘水和玉米油。
3、用手動打蛋器攪拌均勻。
4、篩入高低筋粉。
5、用硅膠鏟攪拌混合均勻。
6、裝入保鮮袋放入冰箱冷藏一小時以上。我一次多做了好幾個月餅皮面團,每個都是按上面的量做。
7、自制紅豆餡。
8、鹹蛋黃提前一夜泡花生油或者刷白酒去腥,鹹蛋黃放入預熱150度中層烤8分鐘。記得不要烤過頭出油哦!
9、待蛋黃涼,紅豆餡包鹹蛋黃42G/個(我這次用的是63G模具按:皮21G餡42G),揉圓蓋上保鮮膜備用。
10、冰箱取出餅皮按21G/個稱好。
11、取一餅皮。(手上可以沾點熟粉,我自己炒的糯米粉)
12、壓扁,包入紅豆蛋黃餡。
13、我習慣反過來用手推。
14、收虎口時轉着往上推。
15、包好一個一個。
16、法焙客水晶模具可漂亮。
17、取一個模具
18、裝好熟粉裏面沾下
19、包好的月餅團放入模具.
20、左手按着麪糰把月餅模具放到烤盤裏然後壓出花紋,壓花紋的時候力度不能太重,壓好花紋後輕輕提起模具鬆開手,月餅就做好了
21、一盤印好,這次得到的法焙客水晶月餅模具每個印出來都好好喜歡哦。
22、烤箱200度預熱,烤箱預熱後放入中層先烤7分鐘,入烤箱前記得先噴水,防開裂。
23、第一次入烤箱定型好的月餅。
24、待月餅涼一會,烤箱預熱180度,入烤箱烤7分鐘刷上蛋液,只刷凸出的花紋和側面即可。刷月餅用的刷子要用毛刷,沾上蛋液後在碗邊上刮掉多餘的蛋液然後才刷到月餅上。如果刷子沾的太多蛋液這樣會讓烤好的月餅表面紋路不清晰。
25、180度烤7分鐘,總共分三次,每次都要等月餅稍涼下,再刷蛋液,再入烤箱。
26、烤好的月餅。
27、烤好的月餅馬上出爐等稍微降温後才放在烤架上等待涼卻,之後放入保鮮盒或包裝袋裏將月餅放入托盤;托盤底部放入去氧劑再用封口機把袋子封口密封,等待兩天回油後即可食用。這個方子一天差不多就可以吃了。
28、模具漂亮出來成品也漂亮。
29、可以這樣包裝,送人很合適。
30、中秋快樂。
31、頭天做好的切一個看看,回油程度還沒很好,不過已經很好吃了。
小竅門
1.今年嘗試早上把月餅皮早上做好放冰箱,晚上下班回來再做,減少中間等待時間,月餅皮做好兩天內用完都可以的。
2.做好的月餅建議在一週內食用。
3.我喜歡用玉米油,也可以葡萄籽油/花生油等。
4.月餅表面刷的蛋液建議常温的雞蛋。
5.記得用白酒或者油泡去蛋黃腥味。