茄丁酱肉包的做法 - 茄丁酱肉包怎么做
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“茄子搭上酱肉后,整个气质都得到提高😄😄包子包好后,面胚发酵时间有点长😓不影响口感,但影响观感。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
茄丁酱肉包的做法步骤
1、二根长茄子切小丁加一勺食盐拌匀杀水。我切的有点大,应该切再小一点(0.5-0.7厘米)。
2、五花肉170g切丁,肉要稍肥点。生姜两片切末。
3、炒锅加入稍微多点油。几粒花椒炸香后,捞出不用。
4、加入姜末。
5、加入五花肉丁。
6、加入料酒和老抽。
7、上色关火。不用盛出,一会儿还要炒茄丁。
8、腌渍10分钟左右,将茄子挤去水分。挤水后剩466g。
9、将挤水后的茄丁倒入锅中开小火翻炒。注意:茄丁有点大要多炒一会。
10、馅料放至手温,加入去籽后切碎的辣椒粒70g,大葱碎40g,加入适量的生姜粉、十三香、盐、香油拌匀。
11、300g中筋面粉中加入5g食用油。酵母3克用155克水化开。和成光滑柔软的面团。面团盖上保鲜膜发酵。
12、面团发酵后,将面团在案板上折叠揉搓,排气。
13、搓长条,切均匀大小的剂子,剂子约38克重。
14、擀成周边薄中间厚的圆片。放入适量的馅料,开始包包子。
15、全部包好后,盖布子等待醒发。
16、手触包子变轻,上笼。
17、锅中水开,上气后蒸15分钟。
18、老公说肉有点少!我说肉贵要少吃点😂