喷香有营养的猪肉干笋全麦包子的做法 - 喷香有营养的猪肉干笋全麦包子怎么做
“干笋尖是从江西婆家探亲时带回来的,超赞!虽然我是北方人,对鲜笋的吃法不算太多,但这干笋跟干菜没啥区别,所以我就用干菜的做法来处理它了。
唯一的区别就是干笋要比干菜泡的时间长一些。如果把它直接放馅里蒸包子,估计皮子蒸炸了而馅也不会熟,所以需要煮熟再用,又软乎,又熟得快。
肉馅一定要用炒熟的,味香不腥、酱香浓郁、肉汁香润;虽然包子馅比较松散,但是味道和口感却是生肉远远达不到的。”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
喷香有营养的猪肉干笋全麦包子的做法步骤
1、干笋尖入盆,用量自己掌控。
2、用凉水浸泡10小时以上,中途换水3-4次。
3、泡好的干笋尖是原来的2-3倍。
4、用绞肉机打成碎末。
5、入凉水锅中,水开后煮15分钟,捞出自然晾凉。
6、中筋面粉、全麦面粉、干酵母同入盆;全麦面粉与中筋面粉的比例1:1或者2:1均可。
7、加适量室温凉水,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成偏硬一点儿的面团,盖盖子发酵。
8、猪肉馅、姜、小葱准备好;干笋吃油,肉馅可用略带肥的,如果太瘦,可加大植物油用量。
9、小葱切末,姜剁碎末。
10、炒锅中倒适量油,姜末和肉馅同入锅,煸炒至全变色。
11、加适量酱油调色增香。
12、再倒约30克的黄豆酱增加鲜味。
13、充分混合均匀,关火,葱末入锅;此时炒好的肉馅里要有不少汤汁,不能太干。
14、干笋末中含有不少水,用手随意攥一攥放肉馅里,充分混合均匀,尝尝咸淡再酌情加盐。
15、面团发至原来的2倍左右。
16、面团放在撒了面粉的案板上,稍用力揉2、3分钟,面团光滑细致,搓成细长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。
17、取适量馅料放在圆皮上。
18、包成包子。
19、蒸锅里放足量水,蒸屉上铺蒸布或者抹少许油,码放包子,留出膨胀空间,盖盖子,发至1.5倍时开蒸;上汽后蒸15分钟,焖5分钟出锅。
20、猪肉干笋全麦包子,咸香脆嫩味美!
小窍门
1、干笋要充分泡透,打成碎末再入锅煮,可以加速干笋成熟、变软及蒸制的时间。
2、笋末煮熟后会有大量的水分,稍微用手攥一攥即可,太湿会影响包子成型;但不要放布里拧干,那样太干吃着不香。
3、100%的全麦粉可以蒸馒头或者花卷,蒸包子缺少张力兜不住太多馅,因此要添加一些中筋小麦粉。