最愛的四喜丸子怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.肥瘦肉分別切成小粒，然後只需把瘦肉剁成粗肉末；

2.荸薺洗淨，去皮，切成細小的顆粒；

3.豆腐用勺子壓成泥；

4.蔥姜剁成碎末；

5.以上原料混合，新增蛋液和澱粉、生抽、料酒、鹽、糖攪拌均勻，分次新增水，沿一個方向攪拌上勁；

6.手掌抹油，取適量肉餡團成糰子後，左右手掌間摔打丸子至緊實；

7.鍋內放寬油，油7成熱時下入團子，改成中小火炸至表面金黃定型後撈出；

8.取砂鍋，新增蔥薑絲和生抽、老抽、胡椒粉和鹽糖，新增沒過糰子大半的熱水，大火煮開後，加入炸好的肉丸子，煮開後轉小火慢燉；

9.湯汁收過半時，撈出鍋內蔥姜扔掉，旺火，勾芡；

10.菜心在添加了油鹽的水中焯一下，撈出擺盤，取出肉圓放中間，澆上湯汁即可。

烹飪技巧

1、肉餡手工製作的比機器攪的肉餡口感要好；2、肥瘦肉按比例搭配比用純瘦肉口感要香，三七開就不錯，也可以根據自己的喜好調整比例；3、肉餡講究細切粗剁，不要剁成肉糜；4、沒有荸薺，可以適量新增藕、香菇、冬筍等，可以解膩增鮮；5、攪拌肉餡時，水要一點點新增，並按一個方向攪上勁；6、團丸子時，手掌上先抹油不容易粘手，易於操作；7、丸子整好型後，要左右手不停地倒手摔打，這樣才可以使丸子緊實；8、油熱後再下丸子，這樣丸子才容易定型；9、蔥姜切絲提前泡水，然後用蔥姜水新增進肉餡，比蔥薑末新增的效果要好。