好吃的抹茶戚風麵包卷怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.56W
準備時間:10分鐘 烹飪時間:50分鐘好多的女生最愛光顧的就是甜品店了,然而好多的女生最喜歡吃的就是這個好吃的抹茶戚風麵包卷,製作方法簡單食材好買簡單,所以今天推薦給大家希望大家都會喜歡吃,而且主要哦是朱總方法簡單所以希望大家可以嘗試製作一下,一定很有趣。
主料
低粉-蛋糕部分 :80高粉-麵包部分 :350
輔料
抹茶粉-麵包部分 :5酵母-麵包部分 :3.5g
雞蛋-麵包部分 :1個
牛奶-蛋糕部分 :60
澱粉-蛋糕部分 :2
牛奶-麵包部分 :140
蛋清-蛋糕部分 :4個
白醋-蛋糕部分 :2
糖-麵包部分 :60
黃油-麵包部分 :50
蛋黃-蛋糕部分 :4個
鹽-麵包部分 :2
蜂蜜-麵包部分 :20
色拉油-蛋糕部分 :40
蛋黃用糖-蛋糕 :24
蛋清用糖-蛋糕 :55
具體步驟
1.戚風捲的步驟,首先分離雞蛋,蛋黃加糖,色拉油,水or牛奶,低筋麵粉。z字攪拌均勻至無細小顆粒,過篩更細膩。
2.蛋清加澱粉白醋打發至溼性發泡。
3.分三次將打好的蛋白霜加入到蛋黃糊中,翻拌均勻。
4.翻拌好的麵糊緩緩倒入烤盤,以免混入大氣泡。
5.完全倒入後用刮板抹平並摔兩下。
6.放入預熱好的烤箱180度烤制20分鐘。烤制完全取出晾涼。
7.將所有面包材料除黃油外混合攪拌,揉成團。
8.揉至擴充套件階段加入切碎的黃油繼續揉。
9.揉至能撐出薄膜,破口處邊緣光滑。
10.滾圓蓋上保鮮膜進行一次發酵。(本人太懶一直都是用和麵的碗發酵)
11.一發40分鐘,手指蘸麵粉戳中間緩慢或不回縮說明發酵完成。
12.排氣稱重,平均分成兩份,滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘。
13.將蛋糕一分為二劃開。
14.將一塊麵團擀成近似蛋糕大小。
15.裹上四邊,如果皮擀的和蛋糕一樣大,不裹邊也可以。
16.自上而下捲起來。
17.收口朝下放入烤盤中。
18.另外一個重複之前操作,烤箱內放置一碗熱水,將烤盤放入烤箱進行二發,時間40-50分鐘。
19.預熱烤箱,180度烤箱烤制25-30分鐘,上色加蓋錫紙。
20.成品出爐晾涼,準備大快朵頤吧。
麵包用糖量可以根據自己口味增減,但不要超過麵粉重量的16%。可以將抹茶粉換成可可粉or紅曲粉or南瓜蓉,根據自己喜歡的顏色做出不一樣的戚風麵包卷。