五朵金花面包怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 2.11W
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘主料
高筋粉 :195低筋粉 :90
乾酵母 :6
鹽 :6
細砂糖 :30
奶粉 :12
全蛋 :60
水 :65
無鹽黃油 :45
輔料
1. 製作湯種,18克高筋粉與90克水在火上加熱至糊狀,冷卻放冰箱15分鐘;使用75克
2. 除黃油外所有材料(包括湯種),揉至光滑麵糰;
3. 光滑麵糰添入黃油,揉至具薄膜狀態的擴充套件階段;
4. 擴充套件階段麵糰進行基礎發酵,至2倍大;(我用了60分鐘)
5. 發酵好的麵糰稱重,分割滾圓,大約58克/個,可以做9個;
6. 分割的麵糰蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘;
7. 整形,將麵糰從中間往上下擀成長方形,翻面,放上香腸後捲成長條狀,收口捏緊;
8. 用切面刀均勻切4刀,將頭尾連起來,交錯攤開,香腸面朝上(我用的是剪刀,結果,感覺很好用,哈哈。簡直就是手起刀落!);
9. 然後再將其餘3段包裹香腸的切面翻開朝上即可;
10. 進行最後發酵(我用了30分鐘);
11. 發酵完成的麵糰刷上蛋液,撒上白芝麻,蔥花(我沒白芝麻,放了些葵花籽頂替。);
12. 烤箱預熱180度,中層,上下火,20分鐘;