黑芝麻流心月餅的做法 - 黑芝麻流心月餅怎麼做
來源:飄香吧 3.22W
“向來對黑芝麻情有獨鍾,因為太香了,再說總覺得吃了黑芝麻有護髮功能,正好趕上月餅季,於是就做了這款月餅,雖然過程有點繁瑣,等品嚐到美味的那一刻,感覺一切辛勞都是值得的!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 高階 (難度)
黑芝麻流心月餅的做法步驟
1、先做流心餡,將吉利丁粉加水攪拌均勻,再加入流心餡剩餘食材攪拌均勻。
2、裝入裱花袋。
3、平均分成32份,放冰箱冷凍超過半天。
4、開始做黑芝麻餡,將餡料所有食材放入破壁機攪拌至細膩。
5、放不粘鍋裡炒至成團,不粘刮刀,放冰箱冷藏超過2小時。
6、最後做餅皮,將餅皮所有食材混合。
7、揉成團,放冰箱冷藏超過2小時。
8、將黑芝麻餡分成32份,逐個整成碗狀。
9、包入流心餡。
10、搓圓,放冰箱冷凍備用。
11、將餅皮分成32個劑子,搓圓。
12、逐個隔保鮮膜擀開。
13、包入餡料。
14、搓圓。
15、抹油用月餅模印圖案。
16、擺入烤盤,放冰箱冷凍超過3小時。
17、放入預熱好的烤箱中層上下火180度10分鐘。
18、立即出爐冷卻。
19、成品圖。
20、成品圖。
21、成品圖。
22、成品圖。
小竅門
1.根據各人口味調整加糖量,根據麵粉吸水性調整牛奶量。
2.粘米粉可以用玉米澱粉、小麥澱粉、糯米粉、菱粉、木薯澱粉、土豆澱粉、太白粉代替,不能用麵粉。
3.做流心時,破壁機一定要加夠水才磨的動,不至於損害機器,因為花生磨好會出油,所以不用另外加油。
4.黑芝麻餡一定要炒夠幹,烤時才不容易變形。
5.整形時為了保證流心餡不容易融化,最好在烤盤下墊冰袋。
6.根據各人烤箱屬性調整烘烤溫度,這款月餅要高溫快烤,才能保證有流心,也不容易漏餡。
烤好的狀態是上下兩面是硬的,稍微有點上色,餅身是軟的。
7.此方可做32個月餅,每個月餅50克,其中皮20克,餡30克。