廣式黑芝麻月餅的做法 - 廣式黑芝麻月餅怎麼做
來源:飄香吧 2.52W
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高階 (難度)
廣式黑芝麻月餅的做法步驟
1、轉化糖漿、花生油、梘水倒入碗裡,用手動打蛋器攪拌均勻。
2、篩入麵粉。
3、用刮刀輕輕翻拌均勻,成為麵糰,蓋上保鮮膜,放到冰箱冷藏1個小時以上。
4、黑芝麻餡分成38g左右的小份。
5、餅皮分成12g左右的小份。
6、取一份餅皮壓扁。將黑芝麻餡放在皮上,並把餅皮貼緊。左右手相互配合,用左手的虎口慢慢推月餅皮,並用手指不斷轉動皮和餡,使皮慢慢的、均勻的包裹在餡上。
7、包好後小心地收好口,全部做好。
8、月餅胚裹上一層薄薄面粉,抖掉多餘的麵粉,再把月餅胚放入模具裡。
9、把月餅壓在鋪有油紙的烤盤裡。
10、烤制前在月餅胚的表面噴上一層霧水,放入預熱好的烤箱,175度、中層、上下火,烤5分鐘定型後取出。
11、在表面薄薄地刷一層蛋黃水。
12、重新放入烤箱,烤15分鐘左右,至表面金黃即可出爐。
13、自制的黑芝麻餡甜度恰好。
小竅門
廣式月餅冷卻後裝在袋子裡,等2天回油後再吃。