廣式月餅的做法的做法 - 廣式月餅的做法怎麼做
“廣式月餅聞名於世,最基本的還是在於它的選料和製作技藝無比精巧,其特點是皮薄鬆軟、造型美觀、攜帶方便,是人們在中秋節送禮的佳品,也是人們在中秋之夜,吃餅賞月不可缺少的佳品。這次用了四種不同口味的餡料,也可根據自己喜歡的口味調製餡料哦。製作方法很簡單,快跟我動手做起來吧~”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
廣式月餅的做法的做法步驟
1、準備餅皮的材料
2、然後把餅皮的全部材料混起來.用刮刀拌勻成團,餅皮放入保鮮袋在冰箱冷藏4小時以上,這樣的皮就不會油油的不好包了
3、準備好製作餡料的材料
4、選出軟硬合適的蛋黃(摸起來硬的有彈性的蛋黃才能用)
5、然後鹹蛋黃在高度酒裡泡一下
6、把鹹蛋黃放入烤箱中層,上下火180度,烘烤8分鐘,烤好後放涼待用
7、將餡和皮的材料稱好。我用的模具是50g的,餅皮和餡的比例是15g和35g(可根據自己喜歡的口味選擇內餡材料哦)
8、餡包裹鹹蛋黃,揉圓待用,總重量是35克
9、皮在手中捏扁,放上餡料,用虎口小心的把麵皮往上推,整理好收口,不能有縫隙,並搓圓
10、搓成圓形的月餅放到玉米澱粉中滾一下
11、再放入模具中壓制,要用手把模具裡的月餅壓實,這樣花紋會比較明顯
12、然後把壓好的月餅放入烤盤
13、放入預熱好的烤箱,中層上火175度,下火165度,烘烤5分鐘,月餅表面噴微量的水(我這個是PE5389電子式的烤箱,大家使用其他品牌的烤箱注意適當溫度調整)
14、五分鐘之後,花紋定型了,取出來刷薄薄一層蛋黃水,再放入烤箱繼續烘烤5分鐘,上色均勻就是烤好了
15、美味的月餅新鮮出爐了,剛出爐的月餅,餅皮會很硬,等回油後再吃
小竅門
1.餡可以用自己做的也可以買現成的,自己做糖不要放太少,會影響保質期
2.最好密封儲存,儘快食用
3.刷蛋液推薦用細的毛刷,只刷上面花紋突出的地方,刷的過多紋路會不清晰
4.這個配方可以做22個月餅,不熟練可以選擇30g餡20g皮的比例
5.雞蛋黃水比例就是一個蛋黃加1/4蛋白加15g水
6、我用的是PE5389烤箱,大家使用別的品牌的烤箱時注意適當調整烘烤溫度