輕乳酪蛋糕的做法 香滑細膩,入口即化——輕乳酪蛋糕 輕乳酪蛋糕怎麼做
“很喜歡輕乳酪蛋糕,優雅的外表和細膩絲滑的組織,就足夠讓人迷戀!口感清爽,卻不過於清淡;綿軟,卻不過於溼潤。輕盈如雲朵,細膩而綿軟,入口即化,金黃色澤,典雅大方的簡單造型。這次做的是文怡的方子,味道不錯,表面沒開裂,成品還不錯。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
輕乳酪蛋糕的做法步驟
1、8寸模具,活動的底部圓盤用錫紙包好,收口朝下。然後模具內壁抹一層融化的黃油。最後用錫紙將整個模具包裹2,3層,方便水浴法烘烤。
2、雞蛋分好,裝入無水無油的容器。
3、隔水加熱裝有奶油乳酪的大碗,用電動打蛋器攪拌成至細滑無顆粒。
4、然後一個一個加入蛋黃並拌勻。
5、在奶油乳酪中依次加入牛奶,檸檬汁
6、攪拌均勻後篩入低筋麵粉和玉米澱粉。攪拌至順滑,無顆粒。乳酪糊攪拌好,備用。
7、蛋白中加入少許檸檬汁後,打至粗泡狀,加入1/3的細砂糖。
8、打至細膩泡沫狀,加入1/3的細砂糖,繼續打。
9、攪拌至出現紋路時,加入最後1/3的細砂糖。
10、打發至8分狀態,提起打蛋器,出現彎鉤狀即可。
11、將蛋白分三次和乳酪糊混合均勻倒入模具。
12、攪拌光滑,無顆粒。
13、烤盤內倒入清水放入烤箱中下層,將乳酪模放入裝有水的烤盤中。中下層,150度,60分鐘左右。
小竅門
1.操作過程中的容器,工具都需是無水無油的。
2.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法:從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌,否則打發好的雞蛋會嚴重消泡,直接導致蛋糕的回縮或者塌陷,甚至無法膨發。
3.採用水浴的烤制方法,可以使其保持溼潤的口感,同時也能很有效的防止表面乾硬和開裂。
4.出爐後,無需倒扣,過幾分鐘後,蛋糕會自動脫模,然後將蛋糕移出,降至室溫後,冷藏4小時左右。
5.切割技巧:先把刀放在火上烤一會兒,將刀烤熱。趁熱切下去,蛋糕就不會粘刀了。每切一刀,都要把刀擦拭乾淨,並重新烤熱再切下一刀,就能很輕鬆的把蛋糕切成想要的份數了,這樣的切割面就會很平整漂亮。