廣式伍仁月餅的做法 - 廣式伍仁月餅怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
廣式伍仁月餅的做法步驟
1、首先我們來做伍仁餡,準備好所有的材料。
2、把,腰果,核桃仁,花生,芝麻,葵花籽仁,全都送入ACA烤箱中烤好,我烤的溫度是上160度,下140度,十分鐘左右,我的下火比較高所以一般我都調得低,(每個人的烤箱溫度不一樣,所以烤的溫度和時間都不一樣,給出的溫度和時間只供參考,具體還得按自己的烤箱來確定,烤的時候注意觀察,並隨時取出檢視,不同的乾果需要的時間不一樣,所以勿必分開來烤。)
3、烤好的乾果稱出自己需要的重量,冬瓜糖和葡萄乾切成小丁。用ACA的小稱稱出需要的白糖,還有花生油(花生油的用量沒有特定,具體我們後面會說到,準備好熟糯米粉)
4、把所有準備好的乾果用家用打碎機打碎、然後將乾果碎,葡萄乾,冬瓜糖全部放入盆子中混合均勻。倒入細砂糖、玫瑰糖、水,用筷子攪拌均勻後,加入熟糯米粉,然後慢慢的加入花生油揉成團,即成了伍仁餡。(在揉的時候要注意,花生油的用量根據實際情況可能會有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁餡軟硬程度合適能團起來就行了,反之如果揉不成團,那麼我們可能則需要多加入些花生油。根居實際情況而定。)
5、團好的伍仁餡我們可以先放罷於一邊。
6、下面我們來做餅皮。把所要用到的材料用ACA的小稱過稱全稱出需要的重量。
7、將轉化糖,梘水和花生油混合到一起。並用打蛋器打均勻。
8、然後篩入麵粉奶粉,並用刮刀拌均勻。
9、拌好的麵糰。
10、我們用保鮮膜把麵糰包起來,送入冰箱中冷藏醒發一小時左右。
11、在麵糰醒發的過程中,我們可以來把伍仁餡分出來,稱出自己要的重量,並搓成圓形備用。(我做了兩種重量的,100克的我的餡是70克,50克的我的餡是35克。稱出搓圓放好)
12、餅皮醒發好後,取出餅皮稱出重量,我先做的100克的,餅皮30克,餡70克,3:7的比例,如果是50克的那就是餅皮15克,餡35克。
13、將搓圓的餅皮放掌手壓扁,然後把餡放到皮上面。
14、利用右手虎口,慢慢的向上推移,左手慢慢的轉動,(由於包的方法都一樣,我就沒有拍下來,直接用了我另一個做月餅的菜譜的圖了。)
15、如圖中所示。皮慢慢的向上推,直接到餡完全被包裹住為止。(由於包的方法都一樣,我就沒有拍下來,直接用了我另一個做月餅的菜譜的圖了。)
16、包好的月餅,可以輕輕在搓圓一下。(由於包的方法都一樣,我就沒有拍下來,直接用了我另一個做月餅的菜譜的圖了。)
17、模具中撒些熟的糯米粉,用手捂住模具口晃一晃,使粉附在模具上,然後倒出多餘的粉。
18、將包好的月餅放入模具中。
19、用模具壓出自己喜歡的花紋。(可在烤盤中墊上油紙,直接壓在烤盤中)
20、壓好的月餅,怎麼樣,看上去很漂亮吧。
21、月餅在送入烤箱前,在月餅的上方噴些水。(由於忘記拍圖,就採用了我之前另一爐月餅拍下的圖)
22、做好的月餅送入ACA烤箱,我的烤箱用的溫度是上火175下火140烤5分鐘,拿出來稍冷卻一會兒,刷上一層蛋黃水。再次送入烤箱中20分鐘左右就OK了.(烤好的月餅,等月餅冷卻後,密封儲存,等待2-3天,餅皮會漸漸變得柔軟油潤,這個過程叫做“回油”,回油後的月餅色澤會更漂亮哦!)圖中是已經烤好的月餅.
23、伍仁月餅成品圖附上。
24、成品圖附上。
25、成品圖附上。
小竅門
1:刷蛋黃水的時候,我們用盡量用毛刷,刷的時候用毛刷的尖頭部刷,不要側刷。
2:和餅皮的時候,切勿過度的攪拌。
3:月餅在入烤箱前,儘量的在月餅上方噴一層水,這樣能有效的防止月餅裂縫。
4:我們在做餡的時候餡會用到熟糯米粉。如果沒買到,可以直接把糯米粉炒熟。將炒鍋燒熱,放入糯米粉,不斷翻炒,直到糯米粉變得略微發黃,嚐起來沒有生粉味道就行了。
5:五仁餡裡的水,最好用純淨水或者煮沸後晾涼的水,不要直接用生水,這樣做好的餡更易儲存,不易變質。