聖誕老人草莓蛋糕卷的做法 - 聖誕老人草莓蛋糕卷怎麼做
“轉眼到了12月,又一年的聖誕節近在眼前。小朋友一到這時候就特別興奮,除了裝飾聖誕樹,收禮物,熱鬧的聖誕party,還有專門為她做的,獨一無二的節日氣氛小甜品。今年給她做了聖誕老人造型的蛋糕卷。用最基礎的食材,雞蛋、麵粉、牛奶、植物油和糖,做出香甜綿軟的蛋糕卷,再用淡奶油和剛上市的新鮮草莓裝飾一下,就成了萌萌噠聖誕老人,應景又好吃。
說到做蛋糕卷,最能考量烤箱的控溫準確度,和加熱的均勻程度。我用的美的FUN烤箱,操作簡單方便,成品上色均勻,質地蓬鬆,質感和口感都讓人滿意,可以說有了趁手的烤箱,作烘焙事半功倍,更有樂趣。
原料:蛋糕體:雞蛋4個,細砂糖40克,植物油40克,牛奶40克,低筋麵粉40克
裝飾:淡奶油100克,糖粉15克(打發奶油),草莓幾個,紅色巧克力豆幾個,黑巧克力(或迷你巧克力豆)少許
烤箱:美的FUN烤箱
工具:廚房電子秤1臺,分料碗幾個,不鏽鋼打蛋盆3個,矽膠刮刀2個,手動打蛋器1個,電動打蛋器1個(配兩對打蛋頭),裱花袋1個,學廚金盤11寸1個,金盤配套油紙或不粘油布一塊,學廚鋸齒刀1把,晾網1個,防燙手套1副
成品數量:可製作一條11寸蛋糕卷,根據所用”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
聖誕老人草莓蛋糕卷的做法步驟
1、稱量和清洗好各種食材。
2、預熱美的FUN烤箱,選擇上下火模式,160度,15分鐘,點選開始,自動開啟預熱模式,達到溫度後會嘀音提示。
3、預熱烤箱的同時,將四個雞蛋的蛋清和蛋黃分離,分別裝入無水無油乾淨的打蛋盆中。
4、在蛋黃盆中,加入植物油和牛奶,用手動打蛋器朝一個方向攪動。
5、攪勻至顏色稍變淺,體積稍膨脹,表面無明顯油花的狀態。
6、篩入低筋麵粉。
7、用刮刀碾拌成細膩均勻的蛋黃糊後,放在一邊備用。
8、開始打發蛋清。
9、用電動打蛋器朝一個方向打發蛋清,形成魚眼泡時,加入一半量的細砂糖打發。
10、直至出現明顯的花紋後,加入剩餘一半的細砂糖,繼續打發。
11、打發到提起打蛋頭,形成大彎鉤狀態,即可。
12、將三分之一的打發蛋白,加入到蛋黃糊中。
13、用刮刀從底部翻拌均勻,再加入三分之一的打發蛋白。
14、重複以上步驟。
15、直到拌勻成細膩均勻的蛋糕糊。
16、將金盤中鋪上配套的油紙或不粘油布,邊角整理好。
17、將蛋糕糊倒入,用刮刀將邊角和上面塗抹平整。
18、將金盤放入預熱好的美的FUN烤箱中層烤架上(即上數第二層)。
19、點選開始,爐內燈自動亮起,執行上下火160度,烘烤15分鐘的設定。
20、聽到烘烤結束的提示音後,開啟烤箱。
21、取出烤好的蛋糕體,可以看到上色非常均勻,表面也很平整。
22、用手提起金盤內油紙邊緣,將蛋糕體倒扣在晾網上,撕掉底部的油紙晾涼。
23、晾涼後將蛋糕體翻面,放在油紙上,入烤箱時的正面朝上。
24、將冷藏後的淡奶油倒入打蛋盆中,加入糖粉後用電動打蛋器中低速打發。
25、打發到花紋明顯,側盆時微微流動的狀態即可。
26、用刮刀將適量奶油塗抹在攤平的蛋糕體上,在起始卷的一側,奶油可稍厚些。
27、在油紙的輔助下,將蛋糕體捲起,介面朝下,放入冰箱冷藏片刻定型。
28、將剩餘的奶油裝入剪了小口的裱花袋中。
29、將草莓去蒂,縱向切成兩半,根據每塊草莓的寬度,將蛋糕卷切成相應寬度的塊兒。
30、在蛋糕卷中線偏上的位置,擠少許奶油,起到粘合草莓和蛋糕體的作用。
31、把切好的草莓和巧克力豆,在恰當的位置粘好,充當聖誕帽和紅鼻頭。
32、用裱花袋沿草莓帽左右兩側,擠出波浪線,預留橢圓形臉部的位置。
33、將少許黑巧克力裝入裱花袋,用電吹風的熱風功能融化,在鼻頭兩側擠出圓圓的小眼睛。
34、再擠出草莓帽頂的白絨球和白色帽簷,一塊聖誕老人蛋糕卷就做好了。
小竅門
夾餡的淡奶油需提前冷藏以便打發,如果來不及冷藏,也可將打蛋盆墊在冰塊上打發。
打發淡奶油時,需中低速打發,以免打發過度,形成水油分離的豆腐渣狀。
烤箱需提前預熱,混合好蛋糕糊要立即放入烤箱烘烤。因為是採用打發蛋清的方式膨脹,而不是用的遇熱膨脹的泡打粉之類的膨脹劑,所以久置的蛋糕糊容易消泡,影響蛋糕體蓬鬆度。
蛋黃糊要攪打到表面無明顯的油星,再拌入低筋粉。油脂的均勻分佈有利於蛋糕體組織膨脹。
拌入低筋粉時不要過分攪拌,以免出筋。如果麵粉顆粒比較明顯,可以將蛋黃糊過一下篩。
打發蛋清時,細砂糖需分次加入,每次要將細砂糖重複打發後再加入下一次。
蛋清要打發到溼性發泡,即大彎鉤狀態。如果打發不夠,蛋糕體在烘烤過程中會因為支撐力不夠,組織回縮塌陷。如果打發過度,蛋糕體柔韌度不夠,卷餡的時候會裂開。
將蛋黃糊和打發的蛋清混合時,要採取從底部翻起,藉助重力的作用拌勻。不要過度攪拌,以免消泡。如果混合後的蛋糕糊體積明顯變小,就是消泡了。
在金盤中鋪墊油紙,脫模時更方便操作,而且不用清洗金盤,對金盤的不粘塗層無損傷,用過的油紙直接丟棄也很方便。
在蛋糕捲上擠奶油粘合草莓時,最好將有弧度的部分稍擠多些,這