蛋黃酥的做法 那一枚酥到掉渣的蛋黃酥 蛋黃酥怎麼做
來源:飄香吧 1.23W
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蛋黃酥的做法步驟
1、將低筋麵粉、豬油、糖霜分別提前稱好克數,放置備用。
2、將油皮材料全部倒入碗中。
3、戴一次性手套揉成光滑麵糰,可以揉出膜後蓋上保鮮膜。
4、低筋麵粉180g,展藝豬油90g。
5、接下來將油酥的低筋麵粉和豬油放入碗中。
6、揉至光滑出膜的麵糰即可。
7、油皮和油酥分別用保鮮膜蓋好,鬆弛半小時(保鮮膜用完了,所以我用的保鮮袋)。
8、鬆弛好的油皮分成30g,油酥20g(這個份量會有些大,可以自己調整)。
9、取1份油皮揉圓按扁,再將油酥放置油皮上。
10、其他的全部依次收口包圓。
11、取一個包好的麵糰,按扁後用擀麵杖擀成橢圓形,捲起來後鬆弛20分鐘。
12、鬆弛好的麵糰再次按扁,擀長後繼續捲起來,繼續鬆弛20分鐘左右。
13、蓋上保鮮膜或者保鮮袋。
14、豆沙餡20g/份,分成13份後取1份揉圓按扁,將鹹蛋黃放在豆沙上,收口包圓。
15、鬆弛好的麵糰,用手指在中間壓出一個痕跡,然後對摺按扁。
16、用擀麵杖擀成圓形,放入豆沙蛋黃餡。
17、依次將所有都收緊口,收口朝下放入墊好油紙的烤盤中(為擺盤對稱,只烘烤了12個)。
18、取一個新鮮雞蛋的蛋黃。
19、將麵糰都刷一層蛋黃液。
20、撒些白芝麻(也可以是黑芝麻)。
21、預熱烤箱後,170°烘烤30分鐘。
22、趁熱吃的口感更好哦。
23、成品欣賞。
小竅門
挑選質量上乘的鹹蛋黃,首先是表面金黃圓潤,用手輕捏稍有彈性等來挑選鹹蛋黃,口感會更佳哦。