六寸基礎戚風蛋糕的做法 - 六寸基礎戚風蛋糕怎麼做
“從接觸烘焙以來失敗的最多的蛋糕就是這款戚風了。我也經歷了不只七瘋了,才做一個像樣的蛋糕”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
六寸基礎戚風蛋糕的做法步驟
1、把蛋清和蛋黃分開,裝蛋清的碗必須無油無水,不然蛋清會打發不起
2、低筋麵粉先過篩到一個乾淨的盆子裡
3、在製作前,先把烤箱預熱上下火160度
4、先用手動打蛋器把蛋黃戳散,攪打均勻
5、加入油,用你熟悉的手法攪打到完全看不到油
6、慢慢的加入牛奶,攪拌均勻,混均後蛋黃糊會變得比較稀
7、加入過篩過的低筋麵粉,用手動打蛋器混合均勻,畫圈圈就好,只不過要輕一點,慢一點,混勻到看不見乾粉和麵疙瘩就停止,要不會起筋的,實在擔心起筋的朋友就用刮刀吧,只不過我覺的用手動打蛋器會混勻會快點
8、現在我們來打發蛋白,糖要分三次加入,用電動打蛋器打發到起很多大泡泡是加入第一次糖
9、繼續攪打,打至蛋白剛開始變白,體積也膨大了一兩倍了,出現紋路但馬上消失的時候加入第二次糖
10、繼續攪打,直至蛋白出現紋路不消失的狀態,現在的蛋白霜已經很細膩了,提起打蛋頭可以看見彎彎的小勾時加入最入最後一次糖。
11、加入最後一次糖後,持續攪打至提起打蛋頭有一個短而小的尖勾,這樣蛋白霜就打好了
12、我們用刮刀舀幾勺蛋白霜到蛋黃糊裡
13、用翻拌的手法把蛋白霜和蛋黃糊混勻(用亂刀操作,不知道什麼是翻拌的盆友呢,我來跟你解釋一下哈,就是從盆壁切入,抄起底部,再把底部拌回到上面。再不懂的朋友就畫J字吧
14、把混勻的東東再倒回剩下的蛋白霜裡,繼續用翻拌的手法混勻
15、混合好的麵糊是沒有太多的流動性的,大家可以觀察下,蛋糕糊滴落會出現紋路然後再慢慢消失的
16、混合好的麵糊在距離模具大概15釐米的地方緩緩倒入,用亂刀稍稍抹平,在離檯面20釐米處輕輕摔下,把大氣泡給震出來,至於一些小氣泡的話就用牙籤在蛋糕糊上劃一下,再送入烤箱中層上下火160度烤40-45分鐘蛋糕在烘烤中有個必經過程:慢慢的升起,到達最高點再往下塌一點。烤好的蛋糕表皮是金黃色的,不粘手的。
17、烤好的蛋糕輕輕的摔一下,再倒扣在烤網上完全放涼再脫模