玫瑰雙色曲奇的做法 - 玫瑰雙色曲奇怎麼做
來源:飄香吧 3.23W
“標註的是1盤學廚30連不粘曲奇烤盤的用量。
此模具不粘效能突出,脫模只需輕推曲奇即可。清潔模具用紙巾擦拭。
根據模具圓形大小,擠出大小一致的曲奇,不但更加美觀,且烘烤時成熟度一致,上色也更均勻。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
玫瑰雙色曲奇的做法步驟
1、將黃油切成小塊,室溫下充分軟化。稱量好其他材料。
2、將細砂糖和糖粉倒入軟化的黃油中,用打蛋器打發。
3、打發到如圖,顏色變淺,蓬鬆順滑的狀態。
4、加入蛋黃液,打發到完全融合。
5、倒入淡奶油,打發至完全融合。
6、篩入低筋粉,拌勻。
7、分成任意兩份,其中一份加適量可可粉拌勻。
8、將做好的麵糊裝入大號裱花袋,用六齒花嘴按照學廚30連不粘曲奇烤盤中,按照從內心螺旋狀擠出花型。混色的玫瑰是將兩種顏色的麵糊分兩側同時裝入裱花袋中即可。
9、入預熱好的烤箱中層,上下火165度,烤10-15分鐘左右,上色即可。
10、取出學廚30連不粘曲奇烤盤,稍涼後將曲奇放在晾網上徹底晾涼即可。
小竅門
關於曲奇花型不變和疏鬆的小知識:
1.細砂糖和糖粉搭配使用,使麵糊的延展性得到控制,既能保持烤熟後花紋不變,又能平衡甜味和酥的口感。
2.黃油要在室溫下,徹底軟化到用手輕易可以戳洞的狀態,不要加熱融化到液體狀態。另外黃油加細砂糖和糖粉,打發至順滑程度即可,不用過度打發。再加入蛋液打發要完全混合,沒有水油分離的狀態即可。
3.篩入低粉後,用碾拌的方法,看不到乾粉即可,不要過度攪拌到出筋,會影響酥鬆的口感。
4.油糖比例關乎成品的口感,油多糖少,口感鬆;油少糖多,口感硬。另外糖的比例也直接影響上色的程度。