湘西大塊牛肉的做法 【湘西大塊牛肉】——中秋盛宴，下酒好菜 湘西大塊牛肉怎麼做

“心藍手製私房菜【湘西大塊牛肉】——歲月歲月慢些吧

這幾天通過網路認識了很多新朋友，大家因為美食結緣，互相交流，互相學習。其中有幾個女孩，心藍印象特別深刻。不是因為面容的嬌好，而是因為她們都有一個共同點，爸爸去世多年了。她們之所以找到心藍，是因為心藍做了幾道她們爸爸最愛吃的菜，有紅燒肉，有粉蒸肉，有三杯雞……讓她們觸景生情。言語間，一種父女之間的深情肆意彌散，對於天堂父親的想念讓心藍震撼。
心情久久不能平復，拿起手機給爸爸打了個電話，聽筒中傳來熟悉的呼喚：“叮叮噹”。這是我的小名，這個世界上只有爸爸才會叫的暱稱。不知覺的淚水滑過面龐，是一種感動的宣洩。無論我年齡多大，走得多遠，在父親眼裡，我永遠是那個淘氣的孩紙，那個他的叮叮噹。無論受到多大委屈，無論受到什麼挫折，只要聽到父親那聲呼喚，一切都雲淡風輕了。
父親的身體健朗，雖然年逾六十，但是紅光滿面，走路生風，聲音洪亮，樂觀開朗，除了滿頭斑白的髮色，看起來比年輕小夥還有精神。和那幾位網友比起來，我是幸福的。在她們身上，我看到了“樹欲靜而風不止，子欲養而親不待”的哀傷，這是一種無奈的哀傷，是一種悔恨的哀傷，是一種一生也無法癒合的哀傷。
從我們出生那刻起，就註定要享受父親無私的愛一輩子。嚴父慈母在心藍這裡是反義詞，從我記事起，父親在我的印象中就是笑口常開，有求必應。我想要的東西父親不管母親多反對，都會悄悄的買給我，而我沒有想到的，那就是父親送給我的額外驚喜。最好的給我吃，最好的給我用。小時候我喜歡吃甲魚的裙邊，爸爸曾經開創連吃三個月甲魚的記錄，以至於我母親現在看見甲魚就想吐。父親最愛吃牛肉，尤其是那種很有嚼勁的牛肉，可是心藍從小一口爛牙嚼不動牛肉，於是爸爸幾乎從來沒有做過牛肉吃……
也許是這種溺愛的麻木，也許是父親的寬容，心藍覺得這一切都是理所當然的。隨著年齡的增長，反倒厭倦了父親嘮叨的關愛，婆媽的叮嚀。心藍開始頂撞父親，開始捉弄父親，開始了青春期的逆反。父親沒有責怪心藍，一如既往的呵護著他眼中的“叮叮噹”，日復一日的重複著幾句“囉嗦”。心藍卻愈發希望逃脫這些耳朵生繭的愛。
終於，上大學了，離開了那個生活了十幾年的城市，結識了無數新朋友，手頭上有了可以自由支配的每月一千元生活費，擺脫了父親憐愛的目光，心藍覺得世界太美好了。沒有計劃的肆意揮霍，沒有節制的縱情狂歡，結果可想而知，生活一塌糊塗，髒衣服堆積如山，寢室凌亂如麻，黑眼圈日益深重……一日清晨，通宵玩樂回來，一進門，就看見父親拖著發福的身軀，蹲在地上給我洗衣服，見我回來，指著桌上噴香的豆漿春捲：“快乘熱吃早飯，別耽誤了上課。”我草草吃完，心虛的抱起書本逃離寢室。一上午在惶恐中度過，不知什麼樣的狂風暴雨在等著我，一步三磨的磨回寢室，父親已經把我狗窩般的床鋪整理乾淨：“叮叮噹，爸爸帶你去吃好的，呵呵。”就這樣，通宵坐車來看我的父親帶著通宵遊戲的我吃了一頓豐盛的大餐，沒有責備我，只是在離開之前語重心長的說：“多讀書，將來才會有出息，別虛度了青春年華。”我哭了……
就這樣，歲月如水流過……
心藍一直在外漂泊，深圳、合肥，留下一個孤獨的背影。不管多遠，第一年父親都會來看我，看看我工作的環境，看看我居住的房子，請我吃大餐，幫我整理房間，留下幾句我能倒背如流的叮嚀，戀戀不捨的離開。每年我生日的前夕，父親總是會EMS一個包裹，幾條我最愛的香菸，幾十包我最愛的檳榔……每週一個電話，幾句重複了上萬遍的話，從不間斷……
如今，父親老了，雖然精神健朗，但是大不如從前了。頭髮斑白了，背脊也微駝了，連最愛的小酒也因為肝硬化不再喝了。人前雖然精神奕奕，但是獨處的時候我能感覺到他那一絲力不從心的哀傷。現在反過來是我已習慣了每週固定一次電話的問候，通話的時間也越來越長……
父親啊，你鬢角上不知覺顯露的白髮上，承載著對我關心的沉重；你眼角邊不聲響新增的皺紋裡，記錄著對我愛護的傷痕。謝謝你，你用不再挺拔的脊樑撐起了我們的家，你用並不寬闊的肩膀擋住了我的風雨。我知道，誰也無法阻止歲月的腳步。我知道，無論我付出什麼也無法改變你的衰老。我只祈求上天，歲月歲月慢些吧，不要再讓你變老啦……兒子長大了，能做菜了，兒子給您做了您最愛吃的牛肉，是那種焦焦香香，很有嚼勁的牛肉，獻給您，我的父親……
就如筷子兄弟吟唱的一般：“我是你的驕傲嗎，還在為我擔心嗎？你牽掛的孩子啊，長大啦……一生要強的爸爸，我能為你做些什麼，微不足道的關心收下吧……”
願世間的爸爸，和天堂的爸爸，一切安好，健康幸福。
楚人心藍含淚收筆。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

湘西大塊牛肉的做法步驟

• 1、牛肉去表面筋膜，洗淨待用

• 2、坐鍋燒水，加薑片、二鍋頭，整塊牛肉下鍋飛水

• 3、飛過水的牛肉順著肉紋改刀成長條狀

• 4、老滷水燒開，適當增加香料、自制香料粉和調料，改好刀的牛肉入滷40分鐘

• 5、牛肉浸泡在滷水中3小時

• 6、青杭椒切圈，姜蒜切米，幹辣椒剪段待用

• 7、牛肉逆著紋路切大片

• 8、坐鍋起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，撈出瀝油待用

• 9、坐鍋起油，下姜蒜米幹辣椒爆香

• 10、下青杭椒，加鹽、味精，翻炒2鍾

• 11、下牛肉片，翻炒2分鐘

• 12、撒蒸魚豉油、自制烤肉粉，翻炒均勻出香，起鍋即可

小竅門

羅裡吧嗦：
1.橫切牛肉豎切豬，第一次改刀時順著肉紋切，是為了滷好後再次改刀時切斷牛肉筋路
2.牛肉整塊飛水再改刀，是為了防止未飛水就改刀，牛肉在煮制加熱過程中縮小變形，導致後期切片不好看
3.滷好的牛肉浸泡在滷水中，會更加入味
4.滷牛肉在炒制之前跑油，可以使牛肉表面形成硬殼，更焦香色澤更誘人
5.滷水本來就有味道，所以炒制青杭椒時，單獨為其調味，牛肉下鍋，只需要撒蒸魚豉油、自制烤肉粉增香增味即可
6.跑油的火候看牛肉表面呈棕紅色，邊緣呈焦黑色即可