宮保雞丁的做法 峨眉酒家 宮保雞丁 只見紅油不見汁 宮保雞丁怎麼做
“在北京一說宮保雞丁,一般人都會想到峨眉酒家的宮保雞丁。
通過最近不斷研究和嘗試,不能說完全一樣,但也是八九不離十,口感口味基本和峨眉酒家的宮保雞丁不相上下。今天就來分享下做法與心得。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
宮保雞丁的做法步驟
1、調料有:醋,老抽,生抽,鹽,白砂糖,雞精或者味精,料酒
2、去皮花生米,冷油下鍋炸至金黃。
3、雞腿肉拍鬆切成大拇指大小的雞丁。這裡如果喜歡口感更嫩些的朋友,可以在肉上輕切十字花刀。我沒有切是覺得口感剛好。
4、放入料酒量勺,澱粉一勺
5、抓勻,醃製20分鐘
6、調製宮保汁,接下來我們做宮保汁。宮保汁是小荔枝口,就是小酸甜。調製的時候最好用口徑小碗底深的碗,按比例白砂糖4勺,醋3勺,料酒一勺,生抽半勺提味,老抽半勺提色,然後是鹽一勺尖,雞精一勺尖。注意鹽和雞精一定不要多。
7、準備配料有:下面我們準備炒雞丁用的配料大蒜切片,幹辣椒,花椒適量,水澱粉備用。還有就是峨眉酒家宮保雞丁只見紅油不見汁的祕訣了,2勺細辣椒粉。
8、將切好的蒜片放入調好的宮保汁備用
9、蔥最好用京蔥,由於在國外沒有,我就用小蔥代替了,切蔥丁
10、鍋裡下油,油量要比平時炒菜多點。由於我們雞丁是掛澱粉糊的,炒制時很容易粘鍋,這裡告訴大家個祕訣。熱油過程中不斷用炒勺把鍋用油“涮”一遍,讓炒勺也沾滿。
11、待油溫5成熱時,就是油剛剛有一點菸的時候,下幹辣椒和花椒,翻炒,炒出香味。
12、等辣椒變成棗紅色的時候,下雞丁。
13、雞丁炒散,儘量不要粘鍋。國外爐灶的火不給力,國內的朋友一定要控制鍋溫,起煙了就把鍋從火上拿開一會。
14、等雞丁都炒白了,看不見血色後,放入細辣椒粉
15、繼續翻炒
16、炒勻後加入之前調好的宮保汁,先拿勺攪拌下,因為會有很多白糖沉底。
17、翻炒
18、炒出能聞見醋酸味後,放入炸花生米,蔥丁,繼續翻炒
19、最後澆上水澱粉勾芡,翻炒
20、出鍋,峨眉酒家只見紅油不見汁的宮保雞丁就完成了,趕緊嘗下吧!
21、成品
22、最後發個我們開吃後的,的確是只見紅油不見汁吧!哈哈