陳皮三杯鴨的做法 - 陳皮三杯鴨怎麼做
來源:飄香吧 2.14W
“客家地區的三杯鴨有多種做法,但配料都差不多、主要材料是鴨肉、生抽、正宗的客家黃老酒、冰糖、和水。其它的按各家喜好而相應新增,小家庭製作一般不用整隻鴨子烹調,買半隻就可以輕鬆做出大酒店的般美味。祕訣在於我用了自家釀的黑糯米酒和陳皮。煮好後已經滿屋瀰漫著香味,令人食指大動。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 燜 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高階 (難度)
陳皮三杯鴨的做法步驟
1、買回的光鴨洗淨,瀝乾水。
2、斬大件。
3、生薑去皮切厚片、蔥頭剝乾淨、陳皮洗淨。
4、準備醬油、黑糯米酒、冰糖、清水(大碗)
5、熱鍋放少量的油,倒下鴨塊大火煎制一下,翻炒片刻。
6、保持大火翻炒煎制,鴨肉表面金黃色後會溢位很多油。(15分鐘爆炒)
7、滲出的油剷起,用碗盛,過濾乾淨,當天用來炒青菜一流。
8、倒下醬油(即生抽)翻炒。
9、保持大火,加入黑糯米酒。
10、加入清水。(清水的分量相對增加一點,燜煮出來的效果最好)
11、倒入冰糖。
12、再加入薑片和陳皮。
13、用鍋鏟翻炒,煮開。遮上鍋蓋大火煮沸後調至中火燜煮20分鐘左右
14、醬汁剩一半時加入蔥頭,翻炒均勻。
15、再遮上鍋蓋煮至醬汁收幹。(略剩一點最理想)
16、剷起,剩餘的醬汁淋在上面即可。
小竅門
放了醬油不用再加鹽了,沒有黑糯米酒用黃老酒或米酒代替也行。斬件再炒比整隻鴨子在鍋裡煎制省時方便。