大米發糕怎麼做 - 大米的營養價值

大米是中國大部分南方地區的主食。因此，南方人相比於麵食來說更多的會選擇米飯。這除了從小的家庭環境外更是因為大米不僅有非常豐富的營養價值外，也非常的好吃，更是有許多不同的做法。比如南瓜粥、海帶飯、大米發糕等等。今天我們就來說說大米發糕怎麼做才好吃。

一、大米

大米，是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品。 稻穀的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營養和90%以上的人體所須的營養元素，是中國大部分地區人民的主要食品。

二、大米的營養價值

水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率也是穀類蛋白質中較高的一種。因此，食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米，較麵食而言更有利於人們減肥。在我國南方地區人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。脂肪含量約1.3-1.8%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般佔全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分別多2-5倍。禾(小米)、稻、稷(高粱)、麥、菽(豆)稱為“五穀”。(稻即是未加工的大米)。

三、大米發糕

大米發糕是福建一帶的特色風味名吃，主要材料有大米粉、麵粉等，輔料有白糖、泡打粉、酵母、溫水、色拉油等，屬於閔菜系。

四､大米發糕怎麼做

(1)大米粉適量白糖加冷水調成稀糊狀，粉水比例為1：2。

(2)隔水加熱，其間要不停的攪動，至到米糊出現顆粒狀的形態時即可。(不要加熱的太過太乾，那樣發酵時不容易膨脹，口感較幹較緊)

(3)少許酵母粉用溫水調開，米糊溫度降到不燙手時，將酵母水調入調勻，倒入容器中密封發酵，天氣熱的話大概發五個小時就好了，看到米糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時基本就可以了。

(4)面上灑熟芝麻，開水上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。

大米作為中國南方地區人民的主食，一直深受南方人民的喜愛。因此我們也針對大米做了非常詳細的介紹與說明並且還給大家教了大米發糕怎麼做的方法。希望大家通過我們的介紹對大米發糕有了詳細的認識，並且能掌握了製作方法。希望大家通過閱讀我們的文章能有所收穫。