涼皮的做法 涼皮(釀皮) 涼皮怎麼做
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“釀皮是流行於中國西北地區的一種傳統特色美食,綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃。在青海、甘肅、寧夏、陝西、內蒙古河套等地頗受喜愛。釀皮是用麵粉漿汁蒸出來的麵皮。
釀皮有兩種,一種是普通釀皮,一種是高擔釀皮。“釀皮”和涼皮是同一種食物,但因不同地區方言的關係,形成了如今二者的區別。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 拌 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
涼皮的做法步驟
1、麵粉加鹽和成麵糰醒15分鐘
2、麵糰揉光再醒10分鐘
3、加水開始洗面
4、把麵糰洗成麵筋即可
5、麵筋上鍋蒸20分鐘
6、洗好的面水沉澱1小時左右
7、將上部分清水倒出,留少許水
8、麵粉漿攪拌均勻
9、用過濾篩去除面渣
10、準備比薩盤
11、一勺麵漿
12、搖晃均勻
13、鍋燒開水放入裝有面粉漿的比薩盤,蓋鍋蓋大火蒸70秒即可出鍋
14、準備一大盆涼水放入比薩盤過涼
15、取下面皮
16、做好釀皮裝盤,開始準備調料
17、花生油加蔥,姜,蒜,香菜根小火浸炸成蔥姜油
18、菜籽油燒至冒煙燒在辣椒碎,白芝麻,鹽,花椒麵,白胡椒粉的碗中,辣椒油備好
19、西紅柿去皮切成小塊
20、芹菜焯水過涼切丁,綠豆芽擇洗乾淨焯水過涼,香菜洗淨切小段,麵筋切丁備用
21、蒜泥加鹽和涼白開水調勻
22、切好的釀皮加味極鮮,醋及其他調料攪拌均勻即可
23、開始享用吧!釀皮請大家參考!