酒釀發麵棗饃的做法 - 酒釀發麵棗饃怎麼做

“記得小時候，國家實行的是計劃經濟，大米和麵條定量供應。多數時候，買大米還要搭配麵粉。

作為南方人，麵粉多了也得自己想辦法解決掉，畢竟它也是口糧的一部分。也就是從那時開始，我學著自己擀麵條、做饅頭、蒸包子。

開始都是用老面發酵，時間長了，覺得老面發的饅頭好吃是真的，但鹼面的用量不好掌握。因為自己做的有酒釀，就試著用酒釀發了幾次面，做出的饅頭香甜、暄軟、好吃。從此，便喜歡上了用酒釀發麵蒸饅頭。

如今，大家用酵母發麵的較多，可我總覺得食品新增劑還是少吃為好，還是喜歡老辦法—酒釀發麵。”

食材明細

• 糟香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酒釀發麵棗饃的做法步驟

• 1、準備好麵粉、酒釀。

• 2、準備好火腿腸、紅棗、香蔥等輔料。

• 3、酒釀倒入麵粉中，加入適量溫水。

• 4、拌成梭子面。

• 5、和好成光滑麵糰。

• 6、微波爐叮開一碗水，面盆放在碗上，放在微波爐中發酵。水涼，取下面盆，將水加熱，重新放好面盆繼續發酵。

• 7、大約2小時，麵糰發至2倍大。

• 8、取出麵糰，排出空氣（因為發酵時間短，麵糰沒酸，就沒有加食用鹼）。

• 9、取1/3麵糰，用火腿腸做了4個腸仔包。

• 10、1/3麵糰擀成麵皮，刷上油，撒上蔥花。

• 11、做了4個花捲。

• 12、剩下的1/3麵糰做了4個棗饃。分別靜置，醒20分鐘。

• 13、入鍋隔水蒸20分鐘，熄火，燜一會再取出。

小竅門

1、用微波爐叮開一碗水，面盆放在碗上，放在微波爐中發酵。
2、開水涼了，取下面盆，將水加熱，重新放好面盆繼續發酵。
3、如果發酵時間過長，麵糰就要加鹼面中和一下。