做發糕為什麼要排氣

不排氣做出來的比較硬。做發糕時只用了酵母粉需要排氣進行二次發酵，大約一個小時左右，這樣做出來的發糕更加鬆軟。發酵後，在其中加入植物油，發酵半小時，半小時之後再蒸。做發糕時，如果沒有紅糖，可以用白糖代替，也可以發揮同樣的效果。