做涼麵用什麼麵條

細鹼面。拌麵前先將細面用開水煮熟後過涼水使其降溫，然後在涼麵中加入食用油，使其不會因為粘黏而抱成一團，然後加入生抽、老抽、味精、耗油等調味品調配出醬汁後放入麵條在碼上胡蘿蔔絲、黃瓜絲、豆芽、肉絲等配菜一起攪拌均勻後即可食用。