擀麵條用什麼水和麵

溫開水、冷開水，熱開水。溫開水和出來的麵糰柔中有勁，容易成形，熟制後也不易走樣，顏色還比較白。熱開水和出來的麵糰比較糯，呈半透明狀，顏色沒有那麼白，口感細膩、也比較容易煮熟。冷開水和出來的面的顏色比較白，爽口有筋性，有嚼勁。