淮山怎麼才能不變色

放在食用鹽水裡面浸泡。淮山接觸空氣就會氧化變色，已經削皮的淮山要放在食用鹽水裡浸泡儲存，沒有削皮的淮山可以放在陰涼乾燥的地方存放，這樣存放的時間比較的長。淮山能做一些美味菜餚，例如素炒淮山，淮山排骨湯，淮山粥，淮山白肉卷等美食。