發麵有點酸怎麼辦

可能是由於發酵過度，揉麵時加入適量的小蘇打，可以中和掉面中的酸味，但要注意加入小蘇打的量，過多的話做出來的麵點會發黃，影響外觀。發麵的時間控制好，便不會有發酸的問題，夏季溫度比較高的時候，發酵40分鐘即可，冬季氣溫低，可能需要2個小時麵糰才能完全醒發。