麵粉發酵酸味怎麼辦

少量鹼面放進麵糰中。麵粉和水的比例對面團發酵質量有很大的影響，水太少，麵糰太硬，會導致麵糰發不起來。饅頭受麵糰發酵好壞的影響很深，麵糰發酵得好，饅頭鬆軟膨脹，發白。麵糰發酵不好，饅頭死實，發黃。發麵在麵包製作中是道相當重要的工序，所以需要多加註意。