手擀麵是死麵還是發麵

死麵。製作手擀麵和麵時，將麵粉、水、食用鹽按照一定的比例混合，攪拌成絮狀，揉成麵糰，擀成餅，切成麵條即可。切好的麵條，可以用於製作炸醬麵、涼拌面、炒麵、湯麵等。烹飪手擀麵的過程中，可以新增肉片、西紅柿、油菜、白菜、胡蘿蔔等食材，口感會更加豐富。