贴饽饽熬小鱼的做法 - 贴饽饽熬小鱼怎么做

“贴饽饽熬小鱼"是地道的天津风味小吃，其实又是极普通的家常便饭。

天津地处九河下梢，上有白洋淀，下有渤海湾，低洼多水，水产十分丰富，鱼虾一年四季不断档，天津人养成了爱吃鱼的习惯。北方又盛产玉米，棒子面饽饽是家庭的主食。不过，正宗的贴饽饽熬小鱼不是分开做，而叫"一锅熟"，就是贴饽饽和熬小鱼同时在一锅里做熟上桌。

这道菜，鱼是野生白条或者小鲫鱼，肉嫩刺软；
用玉米面做饼。把大铁锅烧热后，锅底熬鱼，锅帮四周转着圈贴满玉米面饼子。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 炖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

贴饽饽熬小鱼的做法步骤

• 1、玉米面、白面、玉米面按比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右，将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀。

• 2、将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时。

• 3、小鲫鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净。

• 4、将处理好的小鲫鱼均匀粘上一层面粉，并抖去多余的面粉备用。

• 5、锅内放油，将小鱼放到锅中，中火轧至金黄。

• 6、另起锅放油，在锅中放葱、姜、八角，干辣椒、蒜瓣。

• 7、放入煎好的小鱼，码好。

• 8、将面酱用料酒、面酱、醋调匀倒入锅中，将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住。

• 9、倒水没过小鱼，大火煮开后中火煮二十至三十分钟即可。