做麻婆豆腐选哪种豆腐

嫩豆腐、老豆腐。做麻婆豆腐时只要注意烹饪手法即可，嫩豆腐容易碎，需要先用开水烫半分钟，在炒制过程中尽量不要用勺子搅拌，用抖锅的方法使其均匀地裹上酱汁；老豆腐需要多加点水，多煮一会使其入味，另外豆腐块不要切太大，不然也不容易入味。