炒花菜放醋嗎 - 可放也可不放

炒花菜是老百姓餐桌上的常見菜品，製作的方法也很多。花菜可以和不同的食材進行搭配，複合出不一樣的口味。也可以添加不同的佐料，得到不一樣的風味。那麼炒花菜放醋嗎?

炒花菜放醋嗎

1.炒花菜可以放醋

醋是廚房裏常用的調味品，我們在烹飪很多菜餚時都會用到食醋，有一種烹飪方式就叫“醋溜”，比如我們熟知的“醋溜大白菜"。我們在炒花菜的時候，也可以放一些食醋進去，做成醋溜花菜。在炒花菜時，放入適當的食醋，能夠更好的保持花菜的口感鮮嫩。夏天的時候，人們往往沒什麼胃口，不想吃東西。這時候就需要一些重口的東西來提振食慾，比如喜歡吃一些帶酸味的食物。炒花菜放醋口感爽脆，酸香可口，只聞一聞就有提振食慾的功效，是夏天非常不錯的下飯菜。

2.炒花菜放醋的時機應該要把握好

否則就會影響菜的風味。切忌不可在油鍋中直接放醋，這樣鍋裏會炸開，檯面上到處都是油花，甚至有可能濺到人身上及臉上，引起不必要的安全隱患。炒花菜也不能在起鍋時再放醋，那時候醋還來及適當的揮發，增加菜品的湯汗，而且還會非常的酸。炒花菜，應該在花菜翻炒一分鐘加入。這樣在菜起鍋時，醋的生澀味道都揮發出去了，只留下酸香融於菜中。

3.炒花菜放醋應該選擇白醋

我們廚房中常備的醋，一般都是深色的。帶顏色的醋可用來涼拌花菜，但是不適合用來炒花菜。深色的醋受熱後，顏色會附着在花菜表面和擇菜的斷口上，形成星星點點的黑漬，影響到成菜的外觀，進而影響人的食慾。炒花菜應該選擇白醋，白醋沒有顏色，不會污染菜品的外觀。

花菜能夠清除自由基，是一種可以抗衰老的菜用蔬菜。炒花菜放醋後，不僅增加了花菜的風味，促進了人的食慾。而且醋做爲傳統的調味品，本身就富含多各氨基酸，經常性食用，對於身體保健很有幫助。花菜和醋搭配，可謂是相輔相承，相得益彰，十分協調。