豬油拌飯的由來 - 豬油拌飯的注意事項有哪些

豬油拌飯是南方人常吃的一種主食，“南人吃米，北人吃麪”就很好的說明了這一點，但是隨着文化經濟的交流與融合，南北方的差異逐漸減小，在美食文化上更是跨地域的傳播，那麼，豬油拌飯最開始是怎麼出現的呢?製作豬油拌飯的注意事項是什麼?

一、豬油拌飯的由來

最早的豬油拌飯起源於《禮記》中周代專供天子之食的“八珍”，將肉醬煎熟之後放在米飯上，再澆上豬油。在20世紀60年代左右，香港、臺灣不少家庭清貧的人家，就會專門挑選肥豬肉，煉成豬油儲存，將豬油用於炒菜，拌飯，都是非常美味的一道菜。

那時的人們生活貧窮，經常吃不上肉，就用豬油熬煮剩下的殘渣拿來食用，以此來增加一點油腥，所以豬油拌飯含有貧窮的意思。所以，在古時肥豬肉往往要比瘦豬肉要貴得多，和現在是完全相反的。

二、豬油拌飯的注意事項

要點一：把挑選購買的豬肥膘切成碎塊，鍋中放入少量水與油一起熬，注意一定要小火慢熬。選擇的豬肉一定要是肥豬肉纔可以，不能是瘦肉，要不然是沒有辦法煉豬油的;煉油是鍋中一定要放入適量的清水，也可以加入適量的姜和花椒。

要點二：豬油熬好後，將豬油、油渣分別儲存起來放好，以備使用，不可以混在一起。

要點三：蒸大米飯，將蒸好的大米飯裝到碗中，放入適量冷卻後豬油，攪拌均勻，再加上適量的生抽才好吃。

當然了，現在也不需要自己親自去煉豬油，是可以直接購買的成品的豬油的，方便省力，但相比較來說，缺少了自己動手的體驗感，但不管怎麼說，既然是美食，總是需要去品嚐的，可以自己動手做，也可以點餐，兩種方式都可以去嘗試一下，一定會有不同的感覺享受。